Горчица — пикантная приправа, которая делает ярче самые разные блюда. Роскачество исследовало русскую горчицу популярных торговых марок и выяснило, безопасна ли она, в чем ее польза и насколько она острая.
Мы проверили горчицу ведущих российских марок. Узнайте, какие результаты показало исследование!
Кратко о результатах:
- Соответствуют всем требованиям и могут претендовать на российский Знак качества товары четырех торговых марок (далее ТМ): «Махеевъ», «Самокат», Uni Dan и Spar.
- В горчице ТМ «365 дней» и «Дядя Ваня» повышен уровень КМАФАнМ.
- В горчице ТМ «Главпродукт» выявлено превышение по совокупному содержанию консервантов бензойной и сорбиновой кислот.
- В четырех товарах под марками «365 дней», «Маркет Перекресток», «Главпродукт», «Моя цена» обнаружены незаявленные подсластители сахарин и цикламат натрия.
- В одном продукте обнаружен пестицид в следовых количествах.
- Микотоксинов, бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, плесеней и дрожжей не выявлено.
- Недовеса не зафиксировано.
- В горчице Haas, «Каждый день», «Сарепта», «Русский аппетит» есть нарушения в маркировке (по части содержания белка, углеводов и др.).
- В восьми продуктах выявлены посторонние примеси.
- Пять продуктов имеют несоответствия стандарту Российской системы качества по вкусу.
- Четыре продукта имеют несоответствия стандарту Российской системы качества по внешнему виду.
Мы проинформировали производителей и продавцов о результатах исследования, после чего на производствах приняты меры для устранения выявленных нарушений и недочетов.
Подробнее об исследовании
О продукции
В 2025 году по 433 показателям исследована русская горчица 20 торговых марок (далее ТМ). Девятнадцать товаров произведены в России, один — в Германии. Семнадцать продуктов изготовлены по ТУ или СТО, у трех нормативный документ не указан.
Согласно опросу Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества, русская горчица — самая популярная у россиян, поэтому выбор пал именно на нее.
87% используют горчицу как самостоятельную приправу для горячих и холодных блюд. 43% используют ее для приготовления соусов.
Опасения потребителей
По данным ЦИПП Роскачества, потребители опасаются, что состав русской горчицы может не соответствовать фактическому, в нее могут добавлять незаявленные ароматизаторы и консерванты. Также покупатели беспокоятся, нет ли в горчице пестицидов.
58% россиян не сталкивались с плохой горчицей. В остальном опрошенные жаловались на то, что приправа недостаточно жгучая, слишком жидкая, кисловатая.
Стандарт Российской системы качества
Стандарт Российской системы качества
устанавливает опережающие требования к горчице. В частности, в составе не допускаются посторонние примеси и пестициды даже в следовых количествах. Нормируется содержание соли и сахара, а также уточняются требования к цвету, консистенции, вкусу, запаху и остроте.
Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 50% от себестоимости товара.
Требования стандарта Российской системы качества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Российской системы качества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Перейдем к результатам исследования.
Безопасна ли горчица?
В последнее время в соусах и приправах чаще стали обнаруживаться нарушения по части микробиологии и содержания токсичных веществ. Судя по новостям в СМИ, в приправах для шашлыка, блюд из картофеля и любых других могут оказаться кишечная палочка, превышение по уровню общей микробной обсемененности и не только.
Мы исследовали, нет ли в горчице патогенных микроорганизмов — золотистого стафилококка, кишечной палочки, дрожжей, плесени, бактерий вида протей.
Все продукты успешно прошли тест, но в горчице ТМ «365 дней» и «Дядя Ваня» повышено общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ).
Также мы проверили приправу на распространенный в сырье данного вида микотоксин афлатоксин В1 и на 397 пестицидов. Только в одном продукте в безопасных, следовых количествах выявлен инсектицид хлорпирифос. Несмотря на низкую концентрацию препарата, данный товар не может претендовать на российский Знак качества.
В горчице есть незаявленные добавки!
В четырех товарах под марками «365 дней», «Маркет Перекресток», «Главпродукт», «Моя цена» мы обнаружили незаявленные подсластители сахарин и цикламат натрия.
Выявленные подсластители неопасны и не запрещены для применения, тем не менее закон (в частности, ТР ТС 029/2012, а также закон о защите прав потребителей) требует выносить в маркировку полный состав продукта. Это важно, поскольку у потребителей может быть аллергия на определенные ингредиенты, в том числе на пищевые добавки. Также потребитель по различным соображениям может намеренно избегать некоторых компонентов, поэтому умолчание о каких-либо ингредиентах в составе расценивается как введение в заблуждение.
Выявлено превышение по количеству консервантов
В горчице «Главпродукт» мы выявили консерванты бензойную и сорбиновую кислоты в суммарной концентрации более 1000 мг/кг. Согласно ТР ТС 029/2012, превышение этой концентрации недопустимо.
В большинстве других продуктов данные консерванты также используются, но в разрешенном количестве, а информация о них честно вынесена на этикетку.
Вкус горчицы
Согласно требованиям опережающего стандарта Российской системы качества, вкус горчицы должен быть от слабоострого до острого, с выраженным привкусом горчицы, допустимы привкусы указанных в составе компонентов (например, перца или хрена).
В запахе должен ощущаться аромат горчицы без посторонних нот.
Пять продуктов не соответствуют данному стандарту и имеют различные отклонения во вкусе (например, чувствуется горечь или они являются совсем не острыми). Подробнее — в карточках товаров (вкладка «Рейтинг»).
Внешний вид горчицы: есть замечания
Нормы внешнего вида и консистенции приведены в опережающем стандарте Российской системы качества. Горчица должна представлять собой однородную протертую густую массу мажущейся консистенции, без комков и вкраплений (но допустимы зерна горчицы и измельченные пряности). В случае с девятью продуктами мы зафиксировали точечные вкрапления черного цвета. В теории это могут быть следы черного перца, поэтому для пяти продуктов, у которых он указан в составе, мы не считали это нарушением. Остальные четыре товара не соответствуют опережающему стандарту Российской системы качества и не могут претендовать на получение Знака качества.
Выявлены посторонние примеси
Мы исследовали продукцию на предмет минеральных и иных посторонних примесей. Минеральные примеси обычно представляют собой частицы песка, которые попадают в конечный продукт вместе с сырьем. Таких загрязнений мы не выявили.
Однако в восьми продуктах есть иные неидентифицированные примеси, которые могут быть обломками листьев, вкраплениями приправ (в том числе перца) и другими загрязнениями.
Вся горчица свежая
Свежесть определяется показателем «титруемая кислотность». По мере размножения в продукте нежелательных микроорганизмов во время хранения растет и титруемая кислотность. В данном исследовании ни в одном продукте не превышена норма по этому показателю.
В горчице может быть недостаточно сахара
Содержание сахара в исследованных товарах — от 3,3 до 17%. Согласно стандарту Российской системы качества, сахара в горчице должно быть не менее 8%. Три товара не соответствуют требованию. При этом в данных продуктах есть подсластители (не заявленные в составе).
Сахар используется для смягчения вкуса. Восемь процентов — это минимальное количество сахара, которое необходимо для создания приятного привкуса. Замена сахара подсластителями может расцениваться как удешевление продукта.
Горчица может быть разбавлена
В 11 товарах массовая доля сухих веществ оказалась ниже установленной опережающим стандартом Российской системы качества нормы — это говорит о том, что в составе продукта недостаточно горчичного порошка, то есть продукт разбавлен водой, маслом и др.
И еще несколько показателей качества:
- Концентрация консерванта диоксида серы, который не добавлялся в продукт намеренно, но мог применяться при обработке сырья для предварительной защиты его от порчи, не превышает допустимых значений.
- Упаковка всех продуктов герметична.
- Мы не обнаружили в составе ГМО и крахмала (последний используется как загуститель).
- Согласно стандарту Российской системы качества, соли должно быть 1–3%. Все товары соответствуют требованию.
Больше об этом исследовании узнайте на нашем сайте. Там же вы найдёте карточки товаров с подробными характеристиками.