Да, цена у макруруса, как у «рыбы для кошек». На срезе стейки из макруруса выглядят симпатично, но природа обманчива. Чтобы приготовить макруруса, не психануть и не отправить сразу в ведро, надо иметь стальные нервы.
Показываю, как выглядит рыба в магазине. Ничего страшного, мясо как у зубатки.
А теперь смотри, как макрурус выглядит в природе. На ночь лучше не смотреть! И глаза такие грустные-грустные.
Что пишет о макрурусе вики:
«Макрурусы. Род промысловых глубоководных лучепёрых рыб из отряда трескообразных. Они обитают в водах с низкой температурой на глубинах от 150 м, чаще глубже, иногда до 2200 м. Из-за наличия ранящей чешуи макрурусы используются главным образом в виде обесшкуренного мороженого филе и тушки со снятой чешуёй. Мясо этих рыб имеет нежное, белое с розоватым оттенком мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки».
Т.е. это глубоководная рыба, и это одна из причин, что мышцы у неё, я бы так сказала, «соплеобразные». По человеческим меркам, как у программиста, постоянно работающего из дома в удобной для себя позе, которую он не меняет в течение суток. Нет нагрузки – нет мышц!
И что мы имеем у рыбы? Во-первых, из неё вытекает большой объем жидкости. Вот столько ушло из рыбины весом 700г.
Во-вторых, если неправильно жарить, вместо рыбы на сковороде останется размазня. Особенно это касается замороженного макруруса.
В–третьих, даже если вы приготовите рыбу правильно, мясо всё равно будет как желе. Вкусное рыбное желе белого цвета, без мелких костей. Не верьте тем, кто пишет, что мясо у жареного макруруса резиновое, это не так.
Как вариант, кусочки рыбы можно запанировать в муке и яйце, обжарить на сковороде до румянца и довести до готовности в духовке.
Резюмирую. Макрурус – это не зубатка, несмотря на внешнее сходство рыбных стейков. На вкус рыба неплохая. Однако будьте готовы, что с ней придется повозиться. Если вас это не пугает, дерзайте. Я один раз попробовала, и больше не хочу. Посмотреть рецепт полностью >>