Гороховая каша, как пример средневековой еды, встречалась современному человеку в том или ином виде в "Ведьмаке" и "Игре престолов", но вряд ли кто-либо из вас хоть раз её готовил. А вот в национальных кухнях Германии, Польши, Канады, Англии гороховая каша - традиционное блюдо.
Последняя уже во времена Тюдоров засевала горохом поля наравне с ячменём.
И надо заметить правильно делала. В этой бобовой культуре много витаминов C, PP, E, A, K и особо высокий уровень витамина B, глутаминовая и фолиевая кислоты, а так же содержится волокна полезные для пищеварительной системы. Так что животик после гороха пучит не просто так: происходит борьба с размножением патогенных организмов в кишечнике, во как!)
А во время войны гороховой мукой заменяли мясо в колбасных изделиях, ведь этот незаменимый ингредиент оливье богат растительным белком, поэтому блюда из него исключительно сытные.
В той же Англии горох был - всему голова. Он шёл на корм скоту, из гороховой муки пекли хлеб и лепёшки.
А гороховые каши и похлёбки готовили и в домах знати, и в лачугах бедняков. Конечно на столы богачей варёный горох попадал перетёртым в пасту, так как считалось что пюреобразные блюда лучше усваиваются. За аристократами старались повторять жители с доходом поскромнее и в итоге именно этот вариант блюда стал в Англии традиционным.
Чтобы окунуться в гороховое средневековье по полной красивственно разлаживаем на доске:
- стакан предварительно замеченного и промытого гороха
- большая луковица (уже нарезанная кубиком)
- острый перчик
- соль
- зелень
- одинокое яйцо
- полстоловой ложки сливочного масла
- морковь
- грудинка
- сало для жарки
Сразу оговорюсь: последние два пункта смело можно заменить одним - беконом, но у меня была только нежирная грудинка и её "постность" я обыграла использовав старое сало для жарки. Его я предварительно нарезав брусочками потомила на огне стараясь по максимуму вытопить жир.
Сами брусочки, они же шкварки, посоленные и поперчённые моментально улетают как с пивом, так и без.
Параллельно ставим вариться горох.
Яйцо слегка взбиваем.
Острый перчик - измельчаем.
Лук обжариваем на вытопленном жиру до золотистости.
Когда горох сварится сливаем воду, добавляем соль, перец, масло, морковь.
Морковка может быть в любом виде: сухая, замороженная или как у меня - по-корейски. А может и не быть. Решать вам. У меня просто оставалась горсть, я и добавила, лишней не будет. Блендячим всю эту красоту добавив в процессе яйцо...
...и зелень.
Если суховато можно плеснуть воды в которой варился горох или кипятка. Сделав массу однородной всыпаем грудинку и жаренный лук вместе с жиром.
Ещё раз хорошенько перемешиваем и можно подавать к столу украсив соусом и зеленью.
Гороховая каша покорила меня своей универсальностью. Её можно миксануть при желании с крупой (хочу сделать с киноа), грибами, овощами. Можно размять или оставить горошины целиковыми. Простора для экспериментов - степная ширь. Так что всем советую. Ведь это сытно и вкусно.