Многие в детстве слышали: «Ешь горячий суп, а то желудок испортишь!» Сейчас мы уже знаем, что супы действительно полезны, но и их наличие в рационе никак не влияет на состояние желудка.
А ещё летом всегда появлялись холодные ботвиньи, окрошки, свекольники и пр. Что насчёт них? Они тоже полезны, как их горячие собратья? В этом нам предстоит разобраться прямо сейчас.
Польза холодных супов
Холодные супы имеют несколько важных преимуществ.
- Они часто готовятся без длительной термической обработки, а значит, сохраняют больше витаминов и минералов. Например, гаспачо сохраняет весь ликопин и витамин С из свежих томатов и перца, а окрошка — клетчатку из зелени и огурцов.
- Обычно холодные супы менее калорийны, чем наваристые бульоны, поэтому отлично подходят для диетических рационов.
- В жару такие супы освежают, насыщают и помогают поддерживать водный баланс.
Есть нюанс
Естественно, нельзя говорить, что абсолютно все супы и ингредиенты в них полезны.
Обратите внимание на температуру подачи — по мнению гастроэнтерологов, она должна быть не ниже 20°C. Слишком холодная пища ускоряет эвакуацию из желудка, из-за чего не до конца переваренные части попадают в тонкий кишечник и могут вызвать дискомфорт и даже колики.
Некоторые холодные супы также предполагают не самые полезные ингредиенты в составе. Например, колбаса в окрошке может содержать слишком много соли, консервантов и насыщенных жиров, а магазинный квас — сахар. Лучше колбасу заменить на варёную курицу или индейку, а квас — на несладкий домашний вариант или кефир.
В пользе мясных бульонов сомнений нет, но, когда они в холодном виде (например, в зелёных щах или супе вишисуаз), может создаться дополнительная нагрузка на поджелудочную железу. В этом случае рекомендуется сделать бульон нежирным, насколько это возможно.
Кому лучше осторожничать?
Как и любая пища, холодные супы подходят не всем.
Врачи предупреждают, что людям с гастритом, язвой или другими заболеваниями ЖКТ, особенно в период обострения, лучше избегать слишком холодной пищи, так как она способна раздражать слизистую желудка.
Это же касается тех, кто в моменте борется с простудными заболеваниями. Прохладная пища может только усугубить ситуацию, поэтому даже в жару выбирайте тёплую еду и питьё.
Самые полезные холодные супы
Среди наиболее полезных холодных супов диетологи выделяют следующие.
- Свекольник благодаря своему основному ингредиенту благотворно влияет на работу кишечника и помогает работе кровеносных сосудов.
- Гаспачо за счёт томатов, богатых витамином С и ликопином, является источником антиоксидантов и способствует улучшению сердечно-сосудистой системы.
- Таратор — болгарский традиционный суп на основе кефира и зелени — полезен для работы ЖКТ и способствует нормализации микрофлоры кишечника благодаря наличию лакто- и бифидобактерий.
Рецепт гаспачо
«Пиканта» не могла оставить читателей этого канала без хотя бы одного рецепта, поэтому делимся способом приготовления испанского гаспачо, как в ресторане.
Ингредиенты:
- огурец — 50 г;
- сладкий перец — 50 г;
- лук — 20 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- оливковое масло — 2 ч.л.;
- лимонный сок — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу;
- соус шрирача или табаско для любителей острого — по вкусу, но можно заменить на красный жгучий перец.
Огурцы помойте и очистите от кожицы, перец тоже помойте и очистите от семян и перегородок. Чеснок и лук почистите.
Все овощи сложите в блендер, туда же отправьте протёртую мякоть томатов, оливковое масло, лимонный сок, специи и каплю острого соуса. Измельчите до однородной пюреобразной массы. Если получается слишком густой, то разбавьте кипячёной водой или добавьте ещё пассаты до нужной консистенции.
Дайте настояться в холодильнике минимум 4 часа, и суп готов. Подавать лучше с гренками. Приятного аппетита!
А вы любите холодные супы или воспринимаете только горячие варианты? Делитесь в комментариях!