Как приготовить мцвади по-грузински: делимся рецептом шашлыка без маринада

В грузинской кухне шашлык называется мцвади — и это не просто жареное мясо, а особый ритуал. Никаких маринадов на несколько часов, только специи, масло и правильные угли.

Шашлык на грузинский манер делается только из 1 кг свинины, растительного масла и сухой аджики. Для аджики понадобятся 200 г морской соли, 150 г чеснока, 50 г перца чили хлопьями, 50 г паприки, 30 г кориандра, 30 г черного перца, 30 г уцхо-сунели и 30 г шафрана.

Для приправы нарежьте чеснок и измельчите его в ступке, чтобы выпустить максимум аромата. Добавьте все специи, перемешайте до однородности. Всыпьте соль, снова перемешайте. Пересыпьте приправу в сухую банку под крышкой.

Когда все готово, можно приступать к приготовлению шашлыка. Нарежьте свинину на крупные куски, разложите на плоской поверхности. Посыпьте аджикой (примерно 1 ч. л. с горкой на 1 кг), перемешайте. Сбрызните растительным маслом.

После разжигайте угли — лучше из виноградной лозы или веток фруктовых деревьев.Нанижите мясо и обжаривайте на горячих углях. Первые минуты переворачивайте часто, потом — реже.

Мцвади получается пряным, с ярким вкусом специй и насыщенным мясным ароматом. Идеальный вариант, если хочется шашлык «здесь и сейчас».

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Шарлотка на сметане: воздушный пирог, который тает во рту! Открыть инструкцию.
• Рецепт салата «Лаззат» с хрустящими баклажанами. Смотреть список ингредиентов.
• Пирог «Зебра». Посмотреть рецепт.