Приветствую, друзья! Сегодня я поделюсь с вами рецептом невероятно вкусной и простой в приготовлении выпечки – эчпочмаков. Эти треугольные пирожки с мясом и картофелем – настоящая визитная карточка татарской кухни. Обычно для теста используется дрожжевая основа, но мы с вами упростим задачу и приготовим тесто на кефире! Получается не хуже, а хлопот – гораздо меньше.
Почему именно эчпочмак?
Во-первых, это очень вкусно! Сочное мясо, нежная картошка и ароматный лук, заключенные в хрустящее тесто – настоящее гастрономическое удовольствие.
Во-вторых, это сытно. Эчпочмак – отличный вариант для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
В-третьих, это несложно. Как я уже говорила, наш рецепт максимально упрощен, так что справится даже начинающий кулинар.
Итак, приступим!
Нам понадобится:
Для теста:
Кефир – 200 мл (обязательно комнатной температуры!);
Мука пшеничная – 400–450 грамм;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 1 чайная ложка;
Масло сливочное – 100 грамм (растопить);
Сметана – 2 столовая ложка.
Для начинки:
Мясо (говядина, баранина или свинина) – 300-400 грамм;
Картофель – 4-5 средних;
Лук репчатый – 1-2 шт.;
Соль, перец – по вкусу.
Для бульона (по желанию, но очень рекомендую):
Горячая кипячёная вода – примерно 100 мл;
Кусочек сливочного масла (50 грамм);
Соль, специи – по вкусу
Готовим! Шаг за шагом:
Тесто: В глубокой миске смешиваем кефир комнатной температуры, соль и сахар. Добавляем растопленное сливочное масло и сметану. Хорошо перемешиваем.
Просеиваем частями муку, тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут – отдохнуть.
Начинка: Мясо нарезаем небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Картофель нарезаем кубиками чуть меньше, чем мясо. Лук мелко шинкуем. Соединяем все ингредиенты в миске, солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Формируем эчпочмаки: Достаем тесто из холодильника и делим его на равные кусочков. Каждый кусочек раскатываем в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки выкладываем начинку и формируем треугольник с небольшим отверстием в центре. Защипываем края теста, плотно соединяя их между собой.
Выпекаем: Выкладываем эчпочмаки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут.
Бульон: Пока эчпочмаки запекаются, готовим бульон (если решили его использовать). В горячую кипячёную воду добавляем размягчённое сливочное масло, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.
Финальный штрих: Достаем эчпочмаки из духовки, вливаем в каждое отверстие по 2–3 чайные ложки бульона. Снова отправляем в духовку еще на 20–25 минут до готовности (тесто должно стать золотистым, а начинка – мягкой).
Подача:
Подаем эчпочмаки горячими, с пылу с жару! Можно дополнить сметаной или любимым соусом.