Савойская капуста - овощ с богатой историей, который высоко ценился в Европе уже с XVI века. Её нежные гофрированные листья и мягкий вкус делают этот продукт универсальным для кулинарии, а богатый витаминный состав - полезным для здоровья. В этой статье вы не только узнаете интересные исторические факты о савойской капусте, но и познакомитесь с проверенными рецептами, которые легко повторить дома.
Исторические факты
Савойская капуста получила своё название от области Савойя, расположенной на границе Франции и Италии. В Европе этот сорт капусты выращивали ещё в Средние века, и он быстро стал любимцем среди аристократии и простых жителей. Интересно, что в России савойская капуста появилась в XVII веке, но не получила такого же распространения, как белокочанная, из-за особенностей хранения и отсутствия традиции квашения.
В старинных европейских кулинарных книгах савойскую капусту рекомендовали использовать для супов, пирогов и даже как самостоятельное блюдо, поскольку её листья намного нежнее и вкуснее обычной капусты.
Пищевая ценность и польза
Савойская капуста богата витаминами C, A, B, E, PP, а также калием, кальцием, железом и фолиевой кислотой. В ней содержится аскорбиген - вещество, которое при расщеплении в организме способствует профилактике онкологических заболеваний. Благодаря высокому содержанию белка и низкому количеству грубой клетчатки, савойская капуста легко усваивается и подходит для диетического питания.
Традиционные рецепты из савойской капусты
Шницели из савойской капусты
Ингредиенты:
- Савойская капуста - 5–6 листьев
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Петрушка - 6 г
- Мука - 1 ст. л.
- Сыр - 15 г
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- У капусты удалить кочерыжку, листья обдать крутым кипятком и отбить деревянным молотком.
- Яйцо взбить с солью, перцем, добавить мелко нарезанную петрушку, муку и натёртый сыр.
- Каждый лист капусты обмакнуть в полученную смесь и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавать шницели горячими, можно с гарниром из свежих овощей или картофеля.
Этот рецепт отлично подойдёт для лёгкого ужина или вегетарианского обеда. Шницели получаются нежными и ароматными, а благодаря сырной корочке - аппетитными и сытными.
Фарш для пирогов и кулебяк из савойской капусты
Ингредиенты:
- Капуста савойская - 400 г
- Яйца - 3 шт.
- Сливочный маргарин или масло - 100 г
- Лук - по вкусу
Приготовление:
- Капусту нашинковать и потушить.
- Лук обжарить на сливочном масле.
- Соединить тушёную капусту, лук и сваренные вкрутую яйца, мелко их порубив.
- Всё тщательно перемешать - начинка готова для пирогов, кулебяк или пирожков.
Такой фарш отлично подходит не только для выпечки, но и как самостоятельное блюдо или гарнир. Он обладает насыщенным вкусом, а яйца придают ему дополнительную питательность и нежность.
Советы по приготовлению и подаче
- Для шницелей выбирайте крупные, целые листья - они легче отбиваются и сохраняют форму при жарке.
- Начинку для пирогов можно разнообразить, добавив зелень, специи или даже немного сыра для более насыщенного вкуса.
- Савойская капуста лучше всего раскрывает свой вкус в сочетании со сливочным маслом и свежими травами.
Интересные факты
- Савойская капуста была любимым овощем французских королей.
- В Европе её часто подавали как гарнир к мясу, а также использовали для приготовления знаменитых голубцов.
- Благодаря своей структуре, савойская капуста отлично подходит для фарширования: её листья не рвутся при заворачивании начинки.
Заключение
Савойская капуста - это не только вкусный и полезный овощ, но и часть кулинарного наследия Европы. Попробуйте приготовить шницели или пирог с этой капустой по традиционным рецептам - и вы откроете для себя новые грани знакомых блюд. Савойская капуста украсит любой стол и порадует даже самых взыскательных гурманов.
#савойскаякапуста #рецепты #здоровоепитание #кулинария #историякулинарии #овощи #шницель #пирог #вкусноиполезно