Пять факторов, которые необходимо учесть
Сделать из своего ресторана мировой бренд – амбициозная мечта, которая знакома многим предпринимателям в сфере horeca. Чтобы она стала реальностью, надо проработать предварительный план, в котором учесть все нюансы и «подводные камни» открытия на новом месте и, по сути, в другой реальности. Разберем главные из них.
Налоги
Налоговая нагрузка может увести точку в глубокий минус. В некоторых странах налоги для малого бизнеса могут составлять до 40%, и это не предел. Не рассчитывайте на то, что можно будет найти «лазейку» и платить меньше: риск нарушить закон чужой страны может оказаться фатальным.
В России также рестораторы сейчас жалуются на непомерные налоги и выступают с инициативами. В ответ на их запросы, Минфин и ФНС рассматривают варианты снижения налоговой нагрузки для крупного ресторанного бизнеса.
Вариантов два – повышение уровня выручки, позволяющего не платить НДС с 2 до 3 млрд.руб или введение льготной ставки НДС для всех в диапазоне от 2 до 5%. К слову, в Казахстане ставку 3% уже ввели и это помогло в развитии многим рестораторам.
Лицензии и согласования
Список документов для регистрации ресторанного бизнеса в каждой из стран – свой.
Например, во Франции существуют четыре разные лицензии на алкоголь – в зависимости от его крепости – и, полноценному ресторану, где есть и пиво, и вино, и коньяк, придется пройти бюрократические круги ада, чтобы получить их все.
Чтобы понимать, насколько может затормозиться открытие вашего ресторана в ожидании необходимых согласований, заранее изучите требования каждой из интересующих вас стран и сравните их.
Вкусы местных
«Привезу им удивительную национальную кухню –то, чего они никогда еще не пробовали!», - так рассуждает новичок в сфере масштабирования ресто-бизнеса.
Это опасная «ловушка»: местные жители могут не оценить экзотику и вы прогорите. Наоборот, надо везти то, что уже пробовали, распробовали и готовы есть каждый день.
Именно с такой аргуметантацией я отказался от предложения партнеров открыть в США узбекский ресторан с пловом и вместо этого открыл фьюжн-место с пастой, пиццей, грилем и стейками. Этот ресторан очень быстро вышел в «плюс». Вместо того, чтобы пытаться приучить людей к экзотике, эффективнее зайти на уже существующий рынок и сделать то, что уже придумали другие – но лучше, чем они.
Не лишним будет и изучить вкусы местных жителей и их предпочтения по ингредиентам, в целом. Например, в России не «заходят» индийские специи, а в Италии очень настороженно относятся к свекле – соответственно, борщи и винегреты каждый первый заказывать не будет.
Культура и религия
Один из самых гостеприимных рынков для российского ресторана – Средняя Азия, на втором по популярности месте окажется Ближний Восток. В Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане можно и нужно открывать новые точки – население платежеспособно, ценит хорошую кухню и гостеприимство. Но! Отдавайте дань уважения религии и местным традициям. В мусульманских странах мясо должно быть «халяль», а, например,в Израиле едят кошерную пищу – ни там, ни там не стоит предлагать салат «оливье» с ветчиной.
Менталитет
Конечно, нет необходимости глубоко изучать менталитет испанцев или немцев. Вас будут интересовать их отношения с едой. Едят ли люди на бегу или выделяют 2-3 часа на обед с последующей сиестой, как в Греции? Питаются ли в рандомные часы, когда есть время, как российские гости ресторанов или строго по расписанию, как итальянцы, которые всей страной стучат ложками уже в 12.30? Нравится ли им фастфуд или они предпочитают «домашнюю» кухню? Заказывают ли доставку и как часто? Ответив на эти и подобные вопросы, вы определитесь с концепцией и меню своего заграничного ресторана.
Важный совет: поменьше романтики и побольше практичности в этом выборе. Не стоит делать ресторан строго этнической кухни, если нет уверенности, что местные жители ее воспримут с энтузиазмом. Миксуйте «хиты»: пицца, суши, тапас, вок отлично уживаются в одном пространстве и именно такой фьюжн-формат будет пользоваться популярностью у гостей.
Выбрать страну для масштабирования своего проекта – это всего лишь первый шаг. Более важная и принципиальная задача – определиться с локациями, решить, где именно открывать ресторан. Об этом читайте в наших следующих постах и телеграм-канале!