Тесто на пирожки делают и на дрожжах и на кефире на пшеничной муке. Но я хочу предложить сделать тесто комбинированным в каком то роде с картофелем и кефиром. Начинка для пирожков может быть разной и с капустой, и с ливеркой, и с мясом. Тесто на пирожки получается мягкое и за счёт того, что добавляется кефир и сметана не резиновое.
Тесто для пирожков картофельно-кефирное.
Ингредиенты:
Картофель среднего размера 5шт., кефир 200мл., мука пшеничная высшего сорта 500г. (примерно 4 стакана 200граммового не полных), мука ржаная обдирная 100г., соль по вкусу, сметана 2ст.л., масло сливочное 100г., яйцо куриное 2шт., сыр полутвëрдый 70-100г., сода 1ч.л. без верха, укроп нарезанный 1ст.л., петрушка нарезанная 1ст.л.
Приготовление теста:
- Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде. Учитываем, что добавляется сыр, который уже солëный.
- Воду у картофеля слить, размять, добавить масло, перемешать. Взбить миксером до исчезновения комков. Остудить.
- Добавить в картофельное пюре укроп, петрушку, яйца и грамм 300 муки пшеничной просеянной с содой.
- Замесить тесто, добавить сыр, натëртый на крупной тëрке.
- Вымешиваем тесто добавляя муку ржаную и следом муку пшеничную до однородности. Муки может понадобиться чуть больше. Тесто будет всë равно прилипать к рукам из-за картофеля, можно смазать руки маслом растительным.
- Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, нарезаем на части тесто, скатываем в колобки и делаем лепëшки, разминая руками примерно толщиной в 1см. Накладываем начинку и лепим пирожки.
Можно пожарить на растительном масле, можно испечь в духовке, сделав треугольником пирожки и сверху не дощипывая середину.