Мы сегодня готовили
…колбасу!
Пока не знаю, что именно там получилось, нужно дождаться, чтобы остыло все как следует
Но одну я разрезала, чтобы убедиться, что мясо приготовилась
Надо:
⭐500 грамм грудки чьей-нибудь, например индейка
⭐500 грамм филе бедра, например индейка
⭐вода 100-150 мл
⭐сухой чеснок - чайная ложка с горкой, а то и больше, в общем по вкусу
⭐чайная ложка паприки
⭐Перец молотый
⭐соль тоже 1-2 чайных ложек, тоже по вкусу нужно смотреть.
⭐коллагеновая оболочка (продается на всех маркетплейсах)
⭐кондитерский мешок
Готовим:
1️⃣Мясо режем мелкими кусочками. Прям поменьше, но не в фарш. См 1-2 толщиной
2️⃣ добавляем соль, воду, перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой пищевой, погерметичнее и в холодильник на 24 часа примерно
3️⃣добавляем все приправы и перемешиваем. 4️⃣половину мяса берём и или в блендере измельчаем в фарш, или чз мясорубку- не важно особо
5️⃣возвращаем фарш к оставшейся половине мяса и тщательно перемешиваем. Если визуально или сердце подсказывает, что суховат, можно добавить еще водички. Масса должна быть сочной на вид, но не растекаться
6️⃣отрезаем кусок коллагеновой оболочки, не завязываем ничего, перекладываем часть мяса в кондитерский мешок, отрезаем довольно широкий носик (у меня одноразовые, там надо отрезать) и начиняем. Никакой специальной техники, все пойдет само собой.
7️⃣стараемся избавиться от воздуха, и завязываем будущую колбасу с двух сторон максимально туго и сама колбаса должна твит тоже плотно набитой. Мне понадобилось очень много времени, чтобы догадаться, как завязывать так, чтобы не соскакивала нитка: надо же скрутить этот кончик колбасы, чуть отпускаешь и все расслабилось. Так не пойдет.
Короче делаем так: с одной стороны закрутили оболочку (как конфетку), крепко держим, чтобы не упало. Веревочку сложить пополам и там, где петелька получилась, просунуть кончики веревки и сильно затянуть. Потом завязать узелками, сделать один моток вокруг и еще раз завязать. Я фотку в комменты приложу). То де самое и с другой стороны, только стараемся скрутить прям до максимума, чтобы колбаса была упругой
8️⃣в духовку 80° на 2-2,5 часа
9️⃣затем на ~150° на 25-30 мин
1️⃣⌨️охладить
