Корзинки из песочного теста

Корзиночки из песочного теста – это отличная база для разнообразных десертов и закусок. Они легко готовятся, имеют приятный вкус и хрустящую текстуру, и могут быть наполнены самыми разными начинками. Вот базовый рецепт и несколько советов:

Рецепт песочного теста для корзиночек:

• Мука: 250 г
• Сливочное масло (холодное): 125 г
• Сахарная пудра: 50 г
• Яйцо: 1 шт.
• Соль: щепотка
• Вода (ледяная): 1-2 ст. ложки (может понадобиться)

Приготовление:

1. Подготовка масла и муки:

• Нарежьте холодное сливочное масло кубиками.
• В большую миску просейте муку и добавьте сахарную пудру и соль.

1. Соединение масла и муки:

• Добавьте кубики сливочного масла в мучную смесь.
• Быстро перетрите руками масло с мукой в крошку. Можно использовать кухонный комбайн с насадкой “нож”.

1. Добавление яйца и воды:

• В отдельной миске слегка взбейте яйцо.
• Влейте яйцо в мучную крошку и перемешайте.
• Если тесто кажется слишком сухим и не собирается в ком, добавьте по 1 столовой ложке ледяной воды, пока тесто не станет эластичным и не начнет формироваться в шар.

1. Формирование теста:

• Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут. Это необходимо, чтобы масло застыло и тесто стало более послушным.

1. Раскатывание и формирование корзиночек:

• Достаньте тесто из холодильника.
• Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
• Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной примерно 3-5 мм).
• Вырежьте круги из теста, немного больше диаметра формочек для корзиночек. Можно использовать стакан, выемку для печенья или специальную вырубку.

1. Выпекание корзиночек:

• Смажьте формочки для корзиночек сливочным маслом или антипригарным спреем.
• Аккуратно перенесите круги теста в формочки и прижмите их к стенкам и дну.
• Обрежьте излишки теста по краям формочек.
• Наколите дно каждой корзиночки вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось при выпечке.
• Чтобы корзиночки не потеряли форму, можно положить на дно каждой пергаментную бумагу и насыпать сухие бобы, рис или горох (это называется “слепое выпекание”).
• Выпекайте корзиночки в разогретой до 180°C духовке в течение 12-15 минут, или до золотистого цвета.
• Достаньте корзиночки из духовки, дайте им немного остыть, а затем аккуратно извлеките из формочек.
• Остудите корзиночки полностью на решетке.

Советы и рекомендации:

• Холодное масло: Очень важно использовать холодное сливочное масло, чтобы тесто получилось рассыпчатым.
• Ледяная вода: Ледяная вода также помогает сохранить тесто холодным и предотвратить таяние масла.
• Быстрые движения: Старайтесь работать с тестом быстро, чтобы масло не успело растаять.
• Охлаждение теста: Охлаждение теста перед раскатыванием обязательно, так как это делает его более послушным и предотвращает усадку при выпечке.
• Формочки: Используйте формочки разных размеров и форм для разнообразия.
• Слепое выпекание: Слепое выпекание помогает сохранить форму корзиночек и предотвратить их вздутие.
• Хранение: Готовые корзиночки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Варианты начинок:

• Сладкие:
• Заварной крем
• Творожный крем
• Фруктовый салат
• Ягодный мусс
• Шоколадный ганаш
• Вареная сгущенка
• Джем или варенье
• Несладкие:
• Салаты (оливье, крабовый)
• Паштеты
• Красная икра
• Сырный крем с зеленью
• Жульен с грибами и курицей

Вариации рецепта:

• Шоколадное тесто: Добавьте 2-3 столовые ложки какао-порошка в муку.
• Ореховое тесто: Добавьте 50 г измельченных орехов (грецких, миндаля, фундука) в муку.
• Лимонное тесто: Добавьте цедру одного лимона в муку.
• Соленое тесто: Уменьшите количество сахарной пудры и добавьте немного сухих трав (например, розмарина или тимьяна).

Приятного аппетита!