Почему горчица не острая как исправить

Горчица может быть недостаточно острой по разным причинам, в зависимости от того, какую горчицу вы используете: готовую из магазина или горчицу, приготовленную в домашних условиях из порошка. Рассмотрим обе ситуации:

I. Готовая горчица из магазина:

• Причина 1: Устарела / истек срок годности. Со временем острота горчицы снижается.
• Решение: Проверьте срок годности. Если он истек, лучше купить новую банку.
• Причина 2: Неправильное хранение. Горчицу нужно хранить в холодильнике после открытия. Тепло и свет ускоряют потерю остроты.
• Решение: Храните горчицу в холодильнике в плотно закрытой банке.
• Причина 3: Сорт горчицы. Некоторые сорта горчицы изначально не очень острые (например, медовая горчица или некоторые виды дижонской).
• Решение: Если вы предпочитаете более острую горчицу, выбирайте сорта, известные своей остротой, например, английскую горчицу, китайскую горчицу или горчицу, в составе которой есть хрен или перец чили.
• Причина 4: Производственный процесс. Некоторые производители используют добавки или методы, которые снижают остроту.
• Решение: Попробуйте горчицу разных производителей и выберите ту, которая вам больше нравится по остроте. Читайте состав - избегайте горчицы с большим количеством сахара и уксуса, если хотите более выраженную остроту.
• Решение, если под рукой нет другой горчицы, а остроту добавить хочется:
• Добавьте щепотку кайенского перца или немного острого соуса (например, табаско).
• Добавьте немного свежего тертого хрена (если есть).

II. Горчица, приготовленная дома из горчичного порошка:

Здесь причин, почему горчица получается недостаточно острой, гораздо больше, и возможности для исправления тоже шире.

• Причина 1: Использовался “старый” горчичный порошок. Порошок со временем теряет свои свойства, особенно если хранился неправильно.
• Решение: Используйте свежий горчичный порошок. Срок годности горчичного порошка обычно 1-2 года.
• Причина 2: Неправильная температура воды. Слишком горячая вода разрушает фермент мирозиназу, который отвечает за образование остроты. Слишком холодная вода не активирует его.
• Решение: Используйте теплую воду (около 60 градусов Цельсия).
• Причина 3: Неправильное соотношение воды и порошка. Слишком много воды сделает горчицу слабой.
• Решение: Начинайте с небольшого количества воды и постепенно добавляйте, пока не получите желаемую консистенцию.
• Причина 4: Добавление уксуса сразу после заваривания. Уксус дезактивирует мирозиназу, снижая остроту.
• Решение: Дайте горчице “настояться” хотя бы 10-15 минут после заваривания, и только потом добавляйте уксус (если хотите его использовать).
• Причина 5: Недостаточно времени для настаивания. Острота проявляется не сразу, а в процессе настаивания.
• Решение: Дайте горчице настояться в течение 24-48 часов в холодильнике. Острота будет нарастать со временем.
• Причина 6: Использование соли с йодом. Йод подавляет остроту.
• Решение: Используйте обычную поваренную соль без добавок.
• Причина 7: Добавление сахара. Сахар может смягчить остроту горчицы.
• Решение: Если хотите более острую горчицу, добавляйте сахар в минимальных количествах или не добавляйте совсем.
• Причина 8: Неправильный помол горчичного порошка. Слишком крупный помол может снизить остроту.
• Решение: Используйте горчичный порошок мелкого помола.
• Решения, как увеличить остроту домашней горчицы, если она уже приготовлена:
• Добавьте немного свежеприготовленной горчицы из того же порошка, но с соблюдением правил для получения остроты (теплая вода, настаивание перед добавлением уксуса). Это самый эффективный способ.
• Добавьте немного куркумы: Куркума не сделает горчицу острее, но она может усилить ее вкус и аромат, создавая иллюзию остроты.
• Добавьте щепотку кайенского перца или немного острого соуса (например, табаско).
• Добавьте немного свежего тертого хрена или васаби (если есть).
• Добавьте немного лимонного сока: Кислота может усилить восприятие остроты.
• Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике несколько часов, чтобы вкусы смешались.

Рецепт базовой домашней горчицы (для получения острой):

• 3 ст. ложки горчичного порошка.
• 3 ст. ложки теплой воды (около 60 градусов Цельсия).
• 1 ч. ложка растительного масла (по желанию).
• 1/2 ч. ложки соли (без йода).
• 1/2 ч. ложки сахара (по желанию).
• 1 ст. ложка уксуса (добавлять после настаивания).

Приготовление:

1. Смешайте горчичный порошок и теплую воду в миске до образования пасты.
2. Добавьте растительное масло, соль и сахар (если используете).
3. Тщательно перемешайте.
4. Накройте миску и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 10-15 минут.
5. Добавьте уксус и перемешайте.
6. Переложите горчицу в банку и храните в холодильнике не менее 24 часов для развития остроты.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить острую и ароматную горчицу, которая будет радовать вас своим вкусом!