Вы замечали, как в последнее время вокруг всё чаще говорят о глютене? То его исключают из рациона, то объявляют «вредной клейковиной», то советуют покупать только безглютеновые продукты. Особенно часто это слышно от мам, которые хотят кормить семью правильно.
Но так ли страшен этот самый глютен, или мы просто перенимаем чужие страхи? Давайте разберёмся, кто действительно должен избегать глютен, а кому можно спокойно есть булочки — и даже полезно.
Что такое глютен?
Глютен — это растительный белок, который содержится в пшенице, ячмене, рожь, иногда — в овсе (если он не сертифицирован как безглютеновый). Он придаёт тесту упругость и эластичность, благодаря чему хлеб получается таким воздушным, а пицца — тягучей.
Он не содержит животных компонентов, поэтому часто встречается в вегетарианском и постном питании.
Миф 1: глютен вреден всем
❌ Это не так.
У большинства людей глютен переваривается без проблем. На самом деле, только около 1% населения планеты страдает целиакией — серьёзным аутоиммунным заболеванием, при котором организм реагирует на глютен воспалением кишечника.
Ещё примерно 6–10% людей могут испытывать непереносимость глютена (неаллергическая чувствительность), но это тоже не повод массово отказываться от злаковых продуктов.
Миф 2: если хочешь похудеть — убери глютен
❌ Не работает так.
Отказ от глютена может помочь похудеть только потому , что вы перестаёте есть булки, торты и фастфуд — то есть калорийные продукты. Но если вы будете есть безглютеновые пирожные, печенье и макароны, вес никуда не денется. Просто состав другой, а калории те же.
Исследования показывают: люди, следящие за фигурой, теряют вес благодаря общему снижению калорийности, а не именно из-за отсутствия глютена.
Миф 3: глютен вызывает аутизм и депрессию
❌ Нет научных подтверждений.
Эта идея возникла после наблюдений за детьми с расстройствами аутистического спектра, которым стало легче на безглютеновой диете. Однако современные исследования не подтверждают прямую связь между глютеном и психическими заболеваниями.
Тем не менее, если ребёнок чувствует себя лучше без глютена — это индивидуальный выбор семьи. Но обобщать нельзя.
Кому действительно нужно избегать глютен?
1. Целиакия
Это генетическое заболевание, при котором иммунная система атакует собственный кишечник при попадании глютена. Симптомы:
вздутие и боли в животе
диарея или запор
усталость, анемия
выпадение волос, ломкие ногти
Если у вас есть подозрения на целиакию, важно сделать анализ крови на антитела и биопсию кишечника. Только врач может поставить диагноз.
2. Нечувствительность к глютену (NCGS)
Состояние, которое сложно диагностировать. Люди жалуются на дискомфорт после еды с глютеном, но анализы на целиакию отрицательные. Помогает пробный отказ от глютена на 2–4 недели и обратное введение.
Важно: не стоит самостоятельно ставить себе диагноз. Консультация гастроэнтеролога обязательна.
3. Аллергия на пшеницу
Это отдельное состояние — реакция организма на один из белков пшеницы. Может проявляться кожными высыпаниями, зудом, одышкой. Также требует консультации врача.
А что насчёт детей?
Многие родители задаются вопросом: давать ли детям безглютеновые каши или хлеб? В большинстве случаев — нет необходимости . Детям нужны все питательные вещества, а злаки — источник клетчатки, витаминов группы B, железа.
Если у ребёнка нет медицинских противопоказаний, смело включайте в рацион:
- овсянку
- гречку
- рис
- пшеничный хлеб (лучше с отрубями)
Тест: Есть ли у вас непереносимость глютена?
✔ Ответьте на несколько простых вопросов. Если вы ответите "да" на 2 и более пункта , стоит проконсультироваться с врачом:
- После еды с глютеном у вас болит живот или вздутие?
- Часто чувствуете слабость или усталость после завтрака с хлебом/крупами?
- Бывают ли у вас кожные высыпания после употребления хлебобулочных изделий?
- Замечали, что самочувствие улучшается, когда вы исключаете глютен?
- У вас есть родственники с целиакией?
💡 Если вы ответили «да» на несколько пунктов — это ещё не диагноз, но повод задуматься и провериться.
Полезные советы для мам:
- Не вводите безглютеновую диету ребёнку без назначения врача.
- Не сравнивайте «вкусно» и «полезно»: булочка без глютена — всё равно десерт.
- Соблюдайте баланс: злаки — важная часть рациона всей семьи.
- Если решили попробовать безглютеновое питание — выбирайте цельнозерновые продукты, а не готовые полуфабрикаты.
Глютен — не враг, а просто белок, который многим людям даёт энергию и здоровье. Исключать его из рациона нужно только при подтвержденных диагнозах. Остальным же можно спокойно есть хлеб, каши и макароны, особенно если они из цельного зерна.
Не верьте страшилкам в интернете — доверяйте своим ощущениям и врачу. А главное — ешьте с удовольствием и заботой о себе и своей семье 💛