А когда, если не сегодня.
Черничный пирог с лимонным тестом и хрустящей крошкой
(на форму ~23×23 см)
Черничная начинка:
• 350 г черники
• 50 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
Смешать, прогреть до выделения сока, добавить крахмал, варить до загустения, остудить.
Крошка :
• 75 г сахара
• Цедра 1 лимона
• 70 г мягкого сливочного масла
• ½ ч. л. ванильной пасты (или 1 ч. л. экстракта)
• 120 г безглютеновой муки (например, рисовой)
• 35 г миндальной муки
• Щепотка соли
Смешать всё до крошки.
Лимонное тесто:
• 100 г сахара
• Цедра 1 лимона
• 115 г нежирных сливок (комнатной температуры)
• 85 г растопленного сливочного масла
• 25 г растительного масла
• 2 яйца (комнатной температуры)
• ½ ч. л. ванильной пасты (или 1 ч. л. экстракта)
• 150 г безглютеновой муки (рисовой или готовой смеси)
• 35 г миндальной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. соды
• Щепотка соли
Смешать до однородности.
Сборка:
• Разогреть духовку до 180°C. Выстелить форму пергаментом.
• Вылить тесто, сверху выложить черничную начинку, посыпать крошкой.
• Выпекать 40–50 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки.
• Остудить и, если хочется, присыпать сахарной пудрой.
