Доброго вам дня, дорогие любители вкусных штук из свиных ребрышек! 😊 И особенно любителям пообсасывать косточки. Пообгладывать их не получится, потому что мясо здесь отходит от кости. При этом мясо не становится пересушенным, на фотографиях показал разрез. Главное, сделать, как написано, а не как получится, и тогда результат будет тем же, что и у меня.
Смысл приготовления – в долгом томлении ребрышек во влажной среде от собственных соков на относительно низкой температуре с последующим доведением вкуса и цвета.
КАК ГОТОВИТЬ
С внутренней стороны ребрышек удалить пленку. Она помешает проникнуть в ребра соли, при нагревании стянется и может стянуть ребра. А стянутые ребра – это потерянные соки. Нам такого добра не надо, потому что соков и без того выйдет приличное количество. Вернее, неприличное. Избежать этого, к сожалению, не удастся.
Промытые и обсушенные бумажными полотенцами ребра присолил и растер по ним каджунскую приправу. Без фанатизма – сколько приправы налипло на ребра, пусть столько и будет.
Смесь делаю сам, потому что все есть под рукой.
Для приправы (в столовых ложках):
• Сладкая паприка – 3
• Соль – 2
• Чеснок порошком – 2
• Лук порошком – 1
• Молотый черный перец - 1
• Острый чили или кайенский – 1
• Орегано – 1
• Сушеный тимьян - 1
Смесь прекрасно подходит для запекания всего – и мяса, и птицы, и рыбы (не всякой), и овощей. Хранить в герметичной таре без воздействия прямых солнечных лучей. Например, в стеклянной банке под крышкой Твист-ОФФ 😊
Теперь форму для запекания максимально плотно закрыть фольгой хотя бы в два слоя. Чем герметичнее запечатано, тем лучше.
И отправить в духовку на 90-100 градусов (зависит от особенностей вашей духовки) без конвекции на среднюю полку на три с половиной-четыре часа.
Получится вот так.
Ребра уже можно есть, но это просто растомленные ребра. Поэтому следующий шаг – придать цвет и вкус.
Духовка тем временем разгоняется до 250 с конвекцией, пока ребра ждут дальнейших манипуляций. Нет конвекции – максимальный жар на режиме гриль. Нет режима гриль – мне очень жаль 😊
В этот раз задавал цвет и дополнял вкус двумя соусами.
ПЕРВЫЙ:
- Сладкая горчица – половина столовой ложки
- Цветочный мед – столовая ложка
- Вода – пара столовых ложек
ВТОРОЙ
- Легкий яблочный уксус – две столовые ложки
- Мед – одна столовая ложка
- Соевый соус – две столовые ложки
- Соус барбекю (покупной) – столовая ложка с горкой
Обмазать ребра кулинарной кистью. У меня получилось два отруба с одним соусом и два с другим.
Будет выглядеть так.
Когда духовка наберет 250, убрать ребра на две-три минуты, достать снова обмазать соусами и убрать на время от двух минут. Здесь время подбирайте сами. Главное – не упустить момент, когда соус превратится в карамель, а не в жженый черный и горький сахар. От духовки в этот момент лучше далеко не отходить.
Моей хватило трех минут. А потом она сгорела 😂 Надо новую теперь подбирать.
Ребра станут вот такими.
Мясо получается очень мягким. Оно еще держится на кости, но очень неуверенно и при первой же возможности падает. Я попытался пофотографировать с разных углов, чтобы показать, что влага в ребрах остается, и получилось, как получилось 😊
Есть их, конечно, лучше теплыми и повторно не разогревать, потому что они станут заметно суше внутри и при комнатной температуре часа за два, а то и за час. А когда минут через 10 после печи – самое то.
Домашний кот Алексея Соколова грустит по сломавшейся духовке, которую скоро заменит новая. А еще грустит от того, что у его фотокарточек в моем телеграм-канале не так много «лайков», как ему того хотелось бы.
Поддержать автора копеечкой-другой (потому что «Дзен» ввел донаты) можно, кликнув по этой ссылке.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога, подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Ссылки на многие рецепты - здесь.