Иван Грозный объедался птицей, Пётр I налегал на кашу, а Екатерина II закусывала яблоками. У каждого царя — свои причуды за столом. Откуда брались сахарные кремли? Почему картошку ели с сахаром? Как цари пировали? Давайте разберёмся.
Пышные пиры Грозного
Иван Грозный любил застолья, как бурю. На пирах собирались десятки гостей, а блюд — полтысячи. Жареные лебеди, павлины с хвостами, пироги с мясом, блины, оладьи — всё подавали с размахом. Пили мёд вишнёвый, можжевеловый, черемуховый да вина заморские — романею, рейнское, мушкатель. Царь, будто заколдованный, обожал птицу: журавлей с зельем, петухов с имбирём, уток с огурцами, рябчиков со сливами, гусей с пшеном, тетерок с шафраном. Даже осетры, надрезанные хитро, казались крылатыми змеями.
Десерт? Не наш, но был. Сахарные орлы, львы, целые кремли в пять пудов. На деревьях из золота висели пряники, коврижки, пироги. Пир длился до ночи, а блюда для царя пробовали повар, дворецкий и кравчий — вдруг яд.
Допетровская простота
До Петра цари ели своё, родное, без иноземных выдумок. Мясо варили в рассоле, коптили, жарили на вертеле — верчёное, на решетке — рафлёное, на сковороде — пряженое, вялили — шестное. Субпродукты не выкидывали: из них делали студень, сало жарили. Рыбу солили, коптили, рубили в «кавардак» или «тельное» для каш и пирогов. Бывало, стерлядь фаршировали щукой и судаком, а уху застуживали в заливное.
Меню держалось веками по «Книгам годовым», что велели, что в какой день варить. Неважно, Лжедмитрий на троне или Алексей Тишайший — еда не менялась, как старый лапоть.
Пётр и его ассамблеи
Пётр I был прост, как солдат. Ел кашу, жареное мясо с огурцами, солонину, ветчину. Рыбу терпеть не мог. Но пирушки любил — по два-три дня, особенно после спуска кораблей. Там ели без этикета: колбасы, студни, кулебяки, курники, а после — конфеты. Пил Пётр вина из Франции, Италии, Германии, но больше любил «двойную водку» или «приказную», настоянную на анисе, мяте, тимьяне. Анисовая — его слабость.
Реформы дошли до пиров — их звали ассамблеями. Женщины, в европейских платьях, стали гостьями, а столы ломились от заморских блюд. Пётр привёз кофе, заставил всех пить, грозя штрафами. Картошку тоже он завёз — подавали её с сахаром, как диво.
Екатерина и французский шик
Екатерина II ела скромно, но с толком. Любила говядину с пикулями и картошкой, с соусом из оленьего языка. Летом — вальдшнепов, самой добытых, с брусничным соусом. Каждое утро — пять кислых яблок для здоровья и крепкий кофе, что сама варила. Иногда баловалась коломенской пастилой.
Её фаворит Потёмкин закатывал балы, от которых иностранцы теряли дар речи. Супы с пармезаном, бекасы с устрицами, котлеты из дичи — «Бомба Сарданапала». У Екатерины было проще: супы, пулярки с трюфелями, фазаны с фисташками, черепаховое мясо. Французская мода — консоме, бланманже, майонезы — вытеснила щи и няню.
От Александра до Николая
Александр I обожал землянику и ботвинью — холодный суп со льдом. Раз отправил его английскому послу, а тот, не зная, разогрел, попав в неловкость. Александр II был строг: трапеза — не дольше 50 минут. Слуги бегали с котлами горячей воды, но соусы портились. Александр III экономил, велев подавать только русские вина, чем злил знать. Лишь для королей делали исключения. Князь Голицын спас дело, наладив вина в Массандре.
Николай II ел по-крестьянски: гречку, свёклу, ржаной хлеб. На яхте «Штандарт» подавали пирожки, лососину, котлеты, груши в хересе. В ссылке в Тобольске — похлёбку, лапшу, картошку. В Екатеринбурге — солдатский паёк. Жалоб не было. А Николай I, говорят, начинал день с пяти солёных огурцов.
Что толкало царей к таким вкусам? Как думаете, отражала ли еда их нрав? Поделитесь в комментариях, любопытно узнать ваше мнение!
Вам могут понравиться следующие статьи: