Введение
Сельдерей (Apium graveolens) — многолетнее растение семейства зонтичных, ценимое за вкус, питательность и универсальность. Его стебли, корень, листья и семена используют в кулинарии, медицине и косметологии. Эта статья расскажет о пользе сельдерея, его видах, выращивании, применении и возможных рисках.
Что такое сельдерей?
Сельдерей — двулетнее растение, родом из Средиземноморья, культивируемое 3000 лет. Содержит витамины (A, C, K, B), минералы (калий, магний), антиоксиданты (лютеолин, флавоноиды) и эфирные масла. Все части растения съедобны.
Где растёт сельдерей?
Сельдерей любит умеренный климат (15–21°C), влажную почву и защиту от заморозков. Основные производители:
- США (Калифорния, Мичиган) — стеблевой сельдерей.
- Китай — корневой сельдерей.
- Индия — семена и листовой сельдерей.
- Европа (Франция, Италия) — кулинарный сельдерей.
- Россия — средняя полоса, юг, теплицы.
Урожай собирают через 100–150 дней.
Виды сельдерея
Стеблевой (Apium graveolens var. dulce)
- Толстые, хрустящие стебли.
- Сорта: Pascal, Utah.
- Использование: салаты, соки, тушение.
Корневой (Apium graveolens var. rapaceum)
- Крупный корнеплод (до 500 г).
- Сорта: Diamant, Monarch.
- Использование: супы, пюре, салаты.
Листовой (Apium graveolens var. secalinum)
- Пышная зелень, тонкие стебли.
- Сорта: Par-Cel, Safir.
- Использование: зелень, специи.
Польза сельдерея
Пищеварение
Клетчатка улучшает перистальтику, предотвращает запоры (Journal of Food Science, 2016).
Сердце
Калий и фталиды снижают давление и холестерин (Natural Medicine Journal, 2013).
Противовоспаление
Лютеолин подавляет воспаление при артрите (Molecular Nutrition & Food Research, 2017).
Детоксикация
Мочегонный эффект поддерживает почки.
Иммунитет
Витамин C повышает устойчивость к вирусам (Nutrients, 2019).
Похудение
Низкая калорийность (16 ккал/100 г) и сытость.
Кости
Витамин K укрепляет кости (Journal of Bone and Mineral Research, 2018).
Противораковый потенциал
Лютеолин замедляет рост раковых клеток (Cancers, 2020).
Применение сельдерея
Кулинария
- Стебли: салаты, смузи, супы.
- Корень: супы, пюре, салаты.
- Листья: соусы, песто.
- Семена: специи, соль.
Напитки
- Сок, смузи, коктейли («Кровавая Мэри»).
Медицина
- Экстракты, масла, настойки.
Косметология
- Маски, кремы, шампуни.
Другое
- Корм для животных, декор.
Вред и противопоказания
Вред
- Аллергии, фотосенсибилизация, раздражение желудка.
Противопоказания
- Беременность, болезни почек, гипотония, антикоагулянты.
Как выбрать и хранить?
- Выбор: Твёрдые стебли, плотный корень, свежие листья.
- Хранение: Холодильник (стебли — 4 недели, корень — 2 месяца), морозилка (6 месяцев).
Интересные факты
- Сельдерей — афродизиак в Риме.
- Часть «святой троицы» кухни Луизианы: лук, сладкий перец и сельдерей.
- Сок сельдерея — тренд 2010-х.
Рецепт салата
Ингредиенты (2 порции):
- 2 стебля сельдерея
- 1 яблоко
- 1/2 красного лука
- 50 г орехов
- 2 ст. л. йогурта
- 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление:
- Нарежьте сельдерей, яблоко и лук.
- Поджарьте орехи.
- Смешайте йогурт, сок, соль, перец.
- Заправьте и подавайте.
Итог
Сельдерей — полезный и универсальный продукт. Добавьте его в рацион для здоровья и вкуса, но учитывайте противопоказания.
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!