Отмечаем с детьми окончание учебного года вкуснейшими капкейками 🥳 Один торт хорошо, а много маленьких тортиков просто отлично 👍
Готовятся легко и просто!
Ингредиенты:
- 2 яйца (категория С1)
- 100г сахара
- 110г муки
- 8г какао
- 2г разрыхлителя
- 2г соды
- щепотка соли
- 90г молока
- 60г растительного масла
- 2-3 ч.л. пищевого гелевого красителя красного цвета
Приготовление:
Духовку разогреть до 160°С.
Подготовить бумажные капсулы для выпечки.
Если капсулы без усиленного края, обычные гофрированные, то их необходимо поставить в металлическую или силиконовую форму для выпечки кексов (такие формы имеют 6 или 12 ячеек).
Я использую усиленные бумажные капсулы, которые не требуют дополнительной поддержки.
В миске соединить яйца и сахар, взбить до светлой пышной массы.
Молоко немного подогреть (оно должно быть чуть теплое), добавить растительное масло и пищевой гелевый краситель, перемешать.
Ввести в яичную массу и перемешать на низких оборотах миксера.
Какао просеять через мелкое сито, чтобы не было комочков.
В отдельной миске смешать муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Хорошо перемешать венчиком.
Ввести сухие ингредиенты, все хорошо перемешать.
Тесто получается достаточно жидкое, для удобства его можно переложить в кондитерский мешок.
Заполнить формочки для выпечки тестом на половину, примерно по 35-40г.
Выпекать 25-30 минут.
Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
Остудить при комнатной температуре.
Пока капкейки пекутся и остывают, приготовить начинку.
Вишневая начинка
Ингредиенты:
- 100г замороженной вишни без косточки
- 30г воды
- 50г сахара
- 10г кукурузного крахмала
Замороженную вишню положить в сотейник, оставить размораживаться.
В отдельной миске соединить сахар и крахмал, хорошо перемешать.
К размороженной вишне добавить воду, поставить на средний огонь.
Вишня должна стать теплой, но при этом кипеть еще не должна.
Добавить сахар с крахмалом, перемешать.
Как только масса начнет закипать и густеть, убавить огонь до минимума и постоянно помешивая уварить 10-15 секунд.
Вот такая начинка получается в итоге.
Готовую начинку переложить в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт, охладить.
Для более быстрого охлаждения сотейник с начинкой можно поставить в чашу с холодной водой, и чтобы не образовалась корочка, помешивать до охлаждения. При таком способе на охлаждение уходит 3-5 минут.
Когда начинка остынет, переложить ее в кондитерский мешок.
Приготовить крем.
Крем:
- 350г творожного сыра
- 80г сахарной пудры
- 60г сливок 33-35%
Ингредиенты холодные.
В миске соединить сыр и сахарную пудру. Чтобы сахарная пудра не разлетелась во все стороны при взбивании миксером, просто растереть лопаткой или ложкой сыр с сахарной пудрой до однородности.
Добавить сливки и взбить на средней скорости миксера до плотного состояния.
В капкейках с помощью кондитерского плунжера сделать углубление.
Если плунжера нет, то сделать углубление можно при помощи широкой части кондитерской насадки или ножом.
Заполнить вишневой начинкой.
В кондитерский мешок с насадкой переложить крем и сделать кремовые шапочки.
Все ингредиенты рассчитаны на 12 капкейков.
Украсить шапочки капкейков можно свежими ягодами или кондитерскими посыпками.
Приятного чаепития 🧁
Готовьте с удовольствием!