Минтай — не просто рыба. Это основа всей рыбной промышленности России. Именно он чаще всего оказывается в котлетах, палочках, консервах и замороженных брикетах. Более 40% всего вылова рыбы в стране — это минтай. И хотя его называют «рабочей лошадкой океана», процесс его добычи — это высокотехнологичная операция, не уступающая серьёзному производству.
🌍 Где и когда ловят минтай?
Основной район добычи — Берингово и Охотское моря. Эти акватории у берегов Камчатки, Чукотки и Сахалина обеспечивают до 2 миллионов тонн улова в год. Минтай мигрирует в зависимости от времени года, температуры воды и кормовой базы, поэтому флот работает по строго определённым маршрутам.
👉 Сезоны промысла:
- зимне-весенний ход — с января по март;
- летне-осенний — с июля по сентябрь.
Эти сроки строго регулируются, чтобы не нарушать популяцию. Все промыслы ведутся по квотам и под контролем Росрыболовства.
🚢 Какие суда участвуют в промысле?
Здесь задействованы не просто рыбацкие лодки, а промысловые траулеры длиной до 120 метров, многие из которых — настоящие плавучие заводы. Их называют тралозаводы. На борту у них:
- морозильные камеры при –35 … –40 °C,
- линии потрошения и обвалки рыбы,
- оборудование для упаковки,
- лаборатории контроля качества.
Весь цикл — от вылова до упаковки — происходит прямо на борту. Экипажи работают вахтами по 2–3 месяца, нередко в условиях шторма и низких температур.
🎣 Как работает ловушка — трал?
Основной инструмент промысла — донный трал. Это гигантская сеть длиной с футбольное поле (до 150 метров), которая буксируется на определённой глубине — чаще всего от 100 до 400 метров.
- Сеть раскрывается специальными створными досками.
- Внутри создаётся зона низкого давления — рыба сама устремляется в центр.
- После заполнения сеть поднимается на борт лебёдкой с приводом в десятки тонн.
Один трал может принести до 100 тонн минтая за один заход.
❄️ Что делают с уловом на борту?
Сразу после выгрузки рыба поступает на конвейерную линию:
- Промывка — удаление слизи, песка, остатков водорослей.
- Сортировка по размеру — рыбу делят на фракции для разных целей (блок, филе, фарш).
- Потрошение и обескровливание — в автоматическом режиме.
- Заморозка в морозильной камере до –35 … –40 °C — за 4–6 часов.
- Формирование в блоки — по 20–25 кг, для транспортировки и хранения.
Такая заморозка называется блоковая или промышленная, она сохраняет до 90% вкуса и питательной ценности.
📦 Куда уходит минтай?
- Россия — на производство котлет, фарша, филе, замороженных полуфабрикатов.
- Китай — крупнейший переработчик минтая (часто возвращается в виде филе).
- Япония и Корея — потребляют минтай в сушёно-вяленом виде и в виде сурими.
📊 Несколько цифр:
- В год добывается до 2 млн тонн минтая.
- Один крупный траулер может обрабатывать до 250 тонн рыбы в сутки.
- Работа судна — круглосуточная, вахтовым методом.
- На борту может находиться от 40 до 80 человек экипажа.
🧠 Вывод
Добыча минтая — это не просто ловля рыбы. Это сложный производственный процесс, где каждая деталь отработана до автоматизма: от маршрута и техники до биологии и логистики. Именно так минтай стал самой массовой и самой «технологичной» рыбой России.