Альтернатива настоящему шафрану.
Шафран получаемый из крокусов, считается одной из самых дорогих пряностей в мире. Но существует отличная альтернатива – имеретинский шафран, который можно приготовить самостоятельно из бархатцев.
Представьте себе: простые цветы, растущие на вашем участке, могут превратиться в ценный кулинарный ингредиент!
Поговорим о самых частых вопросах.
- Какой сорт бархатцев использовать для приправы?
Не все сорта подходят для приготовления приправы. Наиболее насыщенный аромат дают Tagetes patula и Tagetes erecta. - Как определить качество имеретинского шафрана?
Качественная приправа должна иметь насыщенный золотисто-оранжевый цвет и характерный пряный аромат без горечи. - Есть ли замена имеретинскому шафрану?
Можно использовать куркуму, но она менее ароматна и имеет другой оттенок.
Процесс создания имеретинского шафрана
Сбор лепестков проводят утром, когда роса уже высохла.
Отбирайте только полностью раскрытые цветки без признаков болезней.
Обрабатывайте сырье в течение 3 часов после сбора, не позже.
После того как лепестки собраны, их аккуратно отделяют от зелёной части и отправляют в сушилку или духовку, где устанавливают температуру 40–50 градусов. Важно не допустить пересушивания, чтобы сохранить все полезные свойства.
Когда лепестки высохнут, их измельчают в кофемолке до состояния порошка и помещают в герметичную ёмкость для хранения.
В кулинарии
В первую очередь, имеретинский шафран — это одна из главных специй в грузинской кухне. Без него невозможно приготовить сациви.
Также его добавляют в соусы, например, бажи, ореховые заправки и супы, такие как чихиртма.
Помимо грузинской кухни, бархатцы используют в кулинарии Южной и Центральной Америки.
Имеретинский шафран можно использовать для заваривания чая. Он хорошо переносит тепловую обработку и даже любит её. Кроме того, он прекрасно сочетается с другими специями и не конкурирует с ними.