— это не просто еда, а отражение многовековой истории, культуры и духа корейского народа. С древних времен и до сегодняшнего дня кухня Северной Кореи сохраняет аутентичность, простоту и глубокую связь с природой.
От первого лица: Руководитель проекта "Пхеньян" Давыденко Диана
С любовью и уважением к традициям Кореи, особенно к великой стране Чосон (КНДР), я хочу поделиться тем, как глубоко мы изучаем и ценим её кулинарное наследие.
Основа северокорейской кухни
1. *Рис (밥, *бап)* – главный продукт питания, символ жизни и благополучия. В горных районах также едят **кукурузу, ячмень и просо.
2. *Кимчи (김치) – душа корейской кухни*
"Как руководитель проекта 'Пхеньян', я не могу не сказать о кимчи – самом знаменитом, живом и философском блюде Кореи. Это не просто еда, а символ стойкости, трудолюбия и мудрости корейского народа. В каждой семье КНДР есть свой секрет приготовления кимчи, передающийся из поколения в поколение."
*Особенности северокорейского кимчи*
1. *Менее острое, но более кислое*
- В отличие от южнокорейских вариантов, в КНДР кимчи чаще делают *с умеренным количеством перца*, а иногда и вовсе без него, особенно в провинциях.
- Акцент на *естественном брожении* – вкус получается глубоким, с приятной кислинкой.
2. *Сезонность и региональные вариации*
- *Пхеньянское кимчи* – часто включает *грушу или яблоко* для лёгкой сладости.
- *Приморские регионы* добавляют *креветки, кальмары или рыбу* для усиления умами.
- *Горные районы* используют больше *редьки и диких трав*.
3. *Кимчи на праздники*
- На *Соллаль (Лунный Новый год)* готовят *кимчи с кунжутными листьями (깻잎김치)* – ароматное и благородное угощение.
- В *День Солнца (День рождения Ким Ир Сена)* подают *порционные кимчи в красивых фарфоровых пиалах* – как символ единства и изобилия.
3. *Соя и её производные* – *твенджан* (된장, густая паста), *кочхуджан* (고추장, острая паста) и *соевый соус*.
4. *Рыба и морепродукты* – благодаря близости к морю, в рационе много *трески, кальмаров, креветок и морских водорослей*.
5. *Мясо* – в прошлом его ели редко, но в праздники готовили *свинину, курицу и говядину*.
Праздничные блюда КНДР
*Что любят есть в КНДР на праздники?*
В Корее праздники — это время, когда семья собирается вместе, а на стол подаются самые любимые и символичные блюда. Вот несколько главных угощений:
1. *Пхеньянский холодный суп (랭면, *нэнмён)** – визитная карточка столицы! Подаётся с тонкой гречневой лапшой, охлаждённым бульоном, грушей, огурцом и варёной говядиной. Идеален в жаркие дни.
2. *Пульгоги (불고기)* – маринованное в соевом соусе мясо (чаще говядина), жареное на гриле. В КНДР его готовят менее сладким, чем на Юге, с акцентом на натуральный вкус мяса.
3. *Манду (만두)* – пельмени с начинкой из свинины, тофу и овощей. Особенно популярны на *Лунный Новый год (Соллаль)*.
4. *Тток (떡)* – рисовые пирожки разных форм, часто с фасолевой начинкой. Символ процветания, их обязательно готовят на *День рождения Ким Ир Сена (День Солнца)*.
5. *Синсолло (신선로)* – «горячий горшок» с мясом, морепродуктами и овощами, который раньше был королевским блюдом. Сегодня его подают на особые торжества.
*Давыденко Диана*
Руководитель проекта "Пхеньян"
С любовью к традициям страны Чосон