Кулинариум в районном клубе соседей становится точкой притяжения и социализации для ребят с ограниченными возможностями здоровья
Марат (здесь и далее имена изменены) вместо обычного круглого печенья испёк для своего тьютора овсяное сердце и таким образом выразил ей свою любовь и признательность. Удивительно, что овсяная каша вдруг может стать печеньем и что печенье можно сделать «сердечным» и посвятить его только одному человеку.
В районном Клубе соседей, что находится в районах застройки Группы компаний А101, мальчик постигает основы кулинарии вместо одного из школьных уроков труда в рамках проекта «Ремёсла для особых людей». Образовательное бюро «А101 Лёрнити» реализует его в партнёрстве со школой 2070.
Необычные кулинарные открытия участники кулинарных занятий делают постоянно, и это стало возможным благодаря пространству Клуба соседей, специально спроектированного застройщиком для жителей. Здесь проходят добрососедские встречи и события, отвечающие интересам различных локальных сообществ.
В клубе среди множества других активностей команда бюро проводит занятия по столярному мастерству, шитью и кулинарии для ребят с особенностями развития. Клуб оборудован, в том числе, отличной кухней с современной техникой.
Кулинарный опыт на кухне рядом с домом гораздо больше отвечает понятию «инклюзия», чем поездки на занятия в специализированные места. Непосредственно в районе растёт сообщество, в котором родители ребят с ограниченными возможностями здоровья общаются между собой и другими родителями, делятся сложностями и могут быстро среагировать, если кому-то из соседей нужна поддержка и помощь. А ребята с особенностями встречают на занятиях своих же одноклассников и находятся в знакомой и дружественной среде района.
Мы общаемся с ведущей проекта Екатериной Гайдуковой, которая привнесла в кулинариум клуба соседей опыт работы в фонде «Жизненный путь», работающего с особыми взрослыми (о фонде и его работе мы писали в публикации «Особый путь или обычный»).
В кулинариум приходят дети с самыми разными особенностями. У кого-то они едва заметны, кому-то нужна большая помощь сопровождающих их тьюторов. И без них, без тьюторов, у нас бы не получилось сделать занятия комфортными для всех. Тьюторы работают с ребятами в школе №2070, многие сопровождают их с детства, прекрасно знают их мельчайшие особенности, страхи, тревоги и на занятии помогают ребятам прицельно.
Готовить еду самому себе – это значит, понять, какую посуду и приборы использовать, научиться ими пользоваться, узнать, как совместить продукты и какую последовательность приготовления использовать. Так у нас выходят фруктовые и овощные салаты, паста и пироги, маффины и печенье, блины и рагу, трайфлы и сушеные фрукты для рождественского чая…
Выход в кулинарный космос
Готовка для человека с особенностями – это развитие навыков, которые мы применяем на автомате. Например, первое знакомство с тестом может быть довольно неприятным – оно бывает ужасно липкое и тягучее. Но можно несколько раз понаблюдать, как делается тесто, и увидеть что из него получается, преодолеть свою осторожность и попробовать самому.
Такой волнующий опыт с тестом был у Георгия, когда мы пекли новогоднее печенье. Сначала он поджимал губы и прятал руки за спину, но потом все-таки присоединился к общей работе.
Артём Витнов, психолог, ведущий занятий в инклюзивных группах «А101 Лёрнити»
У особых ребят может быть чрезвычайно высокая сенсорная чувствительность – попросту им неприятно прикасаться к каким-то вещам или их отталкивают какие-либо запахи. Мы подходим к этой особенности бережно и для успеха предприятия действуем изобретательно.
На занятии, где нужно было использовать разные специи, мы предложили каждому определить, что находится в баночке. Это были базовые запахи, которые не составило труда угадать и тут же порадоваться своей догадке. Такое взаимодействие с фактурой и запахом уже не борьба с собой, а игра, в которой мы все – победители.
Или, например, человек взял нож и отрезал кусочек яблока. А до этого вообще не прикасался к ножу. Это целое событие и прорыв. Пожалуй, самое приятное в нашей работе, когда у ребят получается.
Мы сами учимся у этих ребят стойкости и выдержке. То, что для нас привычное действие, для ребят выход в открытый космос. Они видят, как пробуют другие, и делать сообща уже не так страшно.
Так, несколько занятий подряд мы чистили и нарезали овощи. Такие простые навыки не всегда удается наработать дома. У родителей не хватает времени или терпения доверять ребёнку «опасные» кухонные операции. Зато после наших занятий он гордо несёт домой не только свои новые умения, но и радуется, что может угостить родителей своей едой и охотно присоединяется к семейной готовке.
Артём Витнов
Ребята уже не боятся подойти к плите или переворачивать еду на горячей сковороде. Раньше им было проще отказаться, а сейчас они могут оценить свою уверенность по какой-то внутренней шкале и попросить помощи, а потом уже сделать самостоятельно. Для них это важный шаг.
Инклюзивная среда в районе
Кулинариум находится рядом в соседском клубе и идеально вписывается в концепцию 15-минутного города, что имеет большое значение для жителей, не говоря уже о ребятах с особенностями, для которых важна привычная среда. Участникам занятий не приходится никуда ездить специально, после занятий они продолжают дружить и взаимодействовать.
Здесь же, в районе, можно расширять инклюзивную среду вместе с соседями и локальными бизнесами. Например, осуществить проект, когда участники наших кулинарных занятий варят варенье, которое потом могут купить их же соседи, или угощать всех на районном празднике.
Рестораны и кафе рядом с домом могут устраивать для особых ребят и взрослых кулинарные мастер-классы. Это профессиональный уровень, и там ребята могут получить навыки, которые мы не можем дать здесь.
Эти навыки можно применять позже, перейдя на ступень профессионального образования, которое особый подросток пойдёт получать по окончании школы. Так, в Москве есть Технологический колледж №21, где треть учащихся составляют ребята с ограниченными возможностями здоровья. Они могут освоить шесть направлений профподготовки: работа с деревом, керамикой, бумагой (рисунок, полиграфия и т.д.), цветоводство, кулинария и ремонт обуви.
Еда объединяет
Мы сами учимся у участников наших занятий взаимопомощи терпению, любви. В начале разговора мы упоминали про печенье в виде сердечка для любимого тьютора – когда мы неслись в потоке повседневности, один человек направил свою фантазию на кого-то лично.
Артём Витнов
Оля, помня, что её мама любит изюм, не пожалела его и от души засыпала в печенье. Мама была очень довольна, пусть масса изюма и превышала массу теста в одном кусочке. Главное, что человек был движим любовью и заряжал ею нас.
На занятиях приходится быть гибкими и участникам, и ведущим. Нам важно, чтобы ребята полюбили то, что они делают. Не понравилась клюква? Значит, сегодня мы не будем добавлять её в печенье или приготовим вместе с этим человеком отдельное блюдо. И тогда хаос закупленных и принесенных продуктов удаётся преобразить в то, что всех в итоге порадует.
Через еду легче достучаться до человека, стать с ним ближе и дать возможность проявить самостоятельность.
Самое сложное – наладить взаимодействие, чтобы все друг друга слышали и не были каждый сам по себе. Поэтому мы готовим одно блюдо и гибко распределяем роли, учитывая возможности и особенности каждого. Важно всем вместе проговаривать кто что делал и что в результате получилось.
Артём Витнов
Часто я играю с ребятами в угадайку и прошу их по выложенным на столе продуктам предположить, что же мы сегодня будем готовить. Я держу интригу до последнего, и бывает весело, когда «тайну» разоблачают. К этому времени все уже в позитивном настрое, и с ним можно приступать к кулинарным подвигам.
По большому счёту, такие занятия – не просто обучение определённым навыкам и социализация, а будущая свобода выбора во взрослой жизни – человек сможет выбирать направление учёбы, работу, легче отделяться от родителей,.
Гастрономический журналист и редактор Марианна Орлинкова в своё время запустила в Центре лечебной педагогики «Особое детство» проект «ГАМП» – Гастрономическую модельную площадку (конечно, это ещё и отсылка к любимому многими особому киногерою Форресту Гампу), – где выросшие особые взрослые могли учиться готовить себе не макароны и сосиски, а быть настоящими кулинарами. Сейчас шефы из ГАМПа готовят еду на весь Центр, а также присутствуют на различных гастрономических площадках города.
И мы рады начинать с особыми ребятами работу с районного клуба, в котором созданы все условия для них, чтобы они как можно органичнее переходили от одного этапа своей жизни к другому.
Подготовила Лидия Ни