Тефтели — кулинарный «кочевник». Их корни уходят в древнюю Персию, где готовили кюфту (мясные шарики с пряностями). В Европу рецепт принесли османы, а в России его адаптировали: вместо баранины стали использовать доступный фарш, добавили крупу или овощи для сытности.
В XIX веке тыкву часто добавляли в блюда крестьянской кухни для экономии мяса и придания сладости. Сегодня этот ингредиент возвращается в рецепты как символ сезонности и полезности.
Ингредиенты (на 4 порции):
- фарш (куриный или свино-говяжий) — 500 г;
- тыква (тертая) — 200 г;
- лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- манная крупа — 2 ст. л. (для связки);
- сладкая паприка — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сметана — 100 г;
- бульон/вода — 150 мл;
- сушеный укроп или петрушка — 1 ч. л.
Приготовление:
- Тертую тыкву и лук отожмите от лишней влаги. Смешайте с фаршем, чесноком, манкой, паприкой, солью и перцем. Вымешивайте 2–3 минуты.
- Скатайте шарики размером с грецкий орех. Обжарьте на раскаленной сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны до румяности.
- В той же сковороде смешайте томатную пасту, сметану и бульон. Добавьте специи, доведите до кипения. Погрузите тефтели в соус, потушите 2–3 минуты. Подавайте с зеленью.
Подавайте с картофельным пюре или рисом. Идеально дополняется клюквенным морсом!
Читайте также:
Классический щавелевый суп с яйцом, пошаговый рецепт с фото от автора
15 рецептов брускетт, которые легко приготовить в домашних условиях
Молодая крапива: 10 рецептов, история и секреты витаминной зелени
Ароматный вегетарианский том-ям с шампиньонами: рецепт тайской классики