Раньше многие жители сёл и деревень держали коров, телят, поросят, куриц, ловили рыбу в речке. Сейчас рыбы в реке наловить - проблема, выловили почти всю, а уж хозяйств с коровами почти и не осталось. Мои дети еще у бабушек живых телят и поросят видели, младший до 3-х лет, их дети, может, и не увидят. А вкус того мяса и забывать мы начали, настоящего.
То, что фермерским продуктом любят сейчас называть, фермерских куриц, фермерское мясо, всё равно не то, хоть и продают втридорога. Кормят то теми же комбикормами, что и в хозяйствах, разницы нет. И также витамины колют, прививки делают. Мясо пустое сейчас.
Как говорит мамина знакомая, ветеринар с 40-летним стажем, раньше варишь мясной суп, на весь дом аромат, а теперь и жиринки в бульоне не плавают. Курицу со свининой по вкусу легко спутать. Всё наколото химией.
Хоть в Светофоре свинину или говядину, курицу купи, хоть на рынке, в супермаркете, мясо не натуральное, не экологически чистое. Продукты по составу далеки от полезных. И я не нагнетаю, не рассказываю страшилки. Зачем мне пугать? Сама такое же покупаю, варю, тушу, жарю, а что делать? Но чтобы из мясных кусков или куриных тушек, рыбин химию вывести, перестраховываюсь простыми способами. И вам про них расскажу. Уверена, многие знают и делают так, но многие и не знают.
Почти всё магазинное мясо напичкано химией
Что поделаешь, ветеринарные нормы таковы, что поросятам, телятам, цыплятам надо делать прививки, давать витамины. А чтобы быстро и хорошо росли, набирали вес, включать в рацион добавки, кормить специальным комбикормом. Специфика такая, иначе бройлеры не вырастут и мясистые свинки.
Всю таблицу Менделеева в куриной тушке вы не обнаружите, не бойтесь, но примесь нитратов, антибиотиков и гормонов там будет. Бизнес таков, никуда не денешься. Или не ешьте, никто не заставляет.
Можно ли как-то вывести? Да. Способы простые. Любая хозяйка справится.
Что делать с мясом
Вывешивать за калитку при полной луне и шептать заговор не придется, всё гораздо прозаичнее и проще. Достаточно его вымочить. И варить не на первом, а на втором бульоне.
Вымачивать куски следует в слегка подсоленной холодной воде, желательно добавив чуток лимонного сока. Концентрат в желтой бутылочке вполне подойдет, нужны то пара капель. Такой способ еще до варки или жарки поможет вывести антибиотики, нитраты.
Если мясо не очень свежее, жестковатое, можно вымочить в молоке или кефире, как раньше делали, но где сейчас настоящее молоко, опять же, найдешь, а не белую воду в коробках? Подсоленная вода меня вполне устраивает.
Что делать с курицей и рыбой
То же самое, после покупки и разморозки вымачивать в подсоленной воде с лимонным соком. С куриной тушки стоит также снять всю кожу, именно в ней накапливается вся химия. Убрали, варите спокойно. Вскипятив и вылив первый бульон, залив водой повторно. Любой суп желательно на втором бульоне варить, и с курицей, и со свининой, говядиной. Так вредные вещества выварятся.
Размораживать рыбу, курицу, мясо лучше не в микроволновке, а на полке холодильника, достав заранее из морозилки. При варке мяса надо обращать внимание на пену и убирать её. У рыбы нужно смотреть на слизь. Чем её больше, тем больше напичкана рыбина фосфатами, антибиотиками.
Лучше не жарить, а сварить уху. И тоже придется замочить перед готовкой, но уже в уксусной воде, размешав в литре воды чайную ложку столового уксуса 9%. Привкуса уксусного потом не будет, не бойтесь.
- Вообще, еще при покупке обращайте внимание на внешний вид. Если мясо или красная рыба слишком яркие, красные, напичканы красителями. У рыбы глаза, жабры осматривайте, плавники.
- На рынке не стесняйтесь понюхать куски и рыбины, если не запакованы в пленку. Ну, уж запакованную курицу на лотках нюхать не выйдет, а вскрывать ногтем пленку - позор.
Знали про такие хитрости? Вымачиваете мясо? Пену с супа снимаете или нет?