Буквально на днях я получила очередной винтажный подарок- пару крошечных чугунных сковородочек, которые мне презентовали соседи со слова "Мы с чугуном не дружим".
А я ой как дружу и люблю чугунную посуду (и декор!) 🤗
Чугун чугуну рознь?
Практически всё мои сковородки - чугунные. Мне нравится на них готовить, еда как будто получается вкусней. При этом и полезней - масла я трачу на жарку минимум.
Держу лишь одну маленькую сковородку с антипригарным покрытием для разогрева, и огромную сковороду-сотейник из нержавейки с толстенным дном и встроенной медной пластиной для равномерного нагрева.
Но чугун в ходу у меня каждый день. И чем чаще им пользуешься - тем лучше он становится. Не пригорает, не прилипает, моется одним движением руки.
Повседневная сковорода для жарки у меня, пожалуй, самая неудачная из всех чугунных сковородок - Бризолл, явно китайского происхождения.
Тем не менее пока её не меняю - привыкла. Мясо жарю, кстати, на ней без масла, смазываю медальоны сами маслом и бросаю на раскалённую сковороду.
Вообще это общее правило для сковородок без антипригарного покрытия - разогреть сковороду, налить масла, разогреть и его, и потом уже класть продукт. Тогда ничего никогда не прилипнет.
Минус конкретно этой сковороды - в деревянной ручке, слишком близко расположенной к самой чаше сковородки - она у меня просто подпалилась на газовой плите и теперь прокручивается. Всё собираемся починить, да времени не хватает.
Вторая по частоте использования сковородка - сковорода-гриль с крышкой-прессом для цыплёнка тапака.
На самом деле я довольно долго не могла найти ей регулярную работу, доставая лишь для готовки того самого цыплёнка или говяжьих стейков. То есть три раза в год🤭
А потом приноровилась и стала использовать постоянно для жарки овощей, шаурмы, рыбы и даже бургеров. Удобно и очень быстро за счёт тяжеленной крышки-пресса.
Сковорода-гриль, как и сковородка для блинов, у меня от Ситон.
На сковороде для блинов, кроме самих блинчиков, жарю сырники, оладушки и делаю сухарики, когда не хочется включать духовку. Обратите внимание, вот здесь - правильная ручка, которая не пострадает от плиты!
Наконец, еще один мой чугун, самый дорогой и редко используемый - вок от Гипфел.
Использую для плова или тушеных овощей, но довольно редко готовлю эти блюда. Хотя моя мама готовит в такой и каши, и супы, и вообще всё😄
Все мои сковороды из разных ценовых сегментов и были куплены в разное время. Gipfel вообще стоит как чугунный мост🤭Но, честно сказать, никаких различий в качестве чугуна и как следствие - готовки, я за ними не замечаю.
Разница ощутима лишь между чугуном, которым пользуюсь ежедневно, и изредка.
Как мою мой чугун
Потому что за сковородой, на которой готовишь ежедневно, и уход минимальный. Она же вся промасленна!
А чугун маслом, как и кашу, не испортишь.
В посудомойке, разумеется, мыть чугунные сковородки нельзя. Так что я просто споласкиваю их водой с губкой без жидкости для мытья.
Раз ничего не пригорает и не прилипает - то и оттирать нечего. И даже маслом потом их не смазываю, просто вытираю обратную сторону насухо. Вот и весь секрет.
Доводим до черненого блеска
Вернёмся к нашим ржавым малюткам. Привела я их в порядок довольно быстро.
Сначала потерла ржавчину мокрой крупной солью.
Стало уже лучше, но теперь нужно привести сковородку в рабочее состояние. Так же я поступаю и с новым чугуном.
Налила немного оливкового масла, насыпала соли и прокалила на медленном огне до дымка.
Высыпала соль, протерла насухо, налила снова масла - лучше брать не подсолнечное, а с большей точкой дымления, например горчичное или оливковое - и снова нагрела её на медленном огне. Вытерла насухо, этой же масленной салфеткой протёрла обратную сторону - сковорода готова.
Теперь главное - почаще пользоваться. И умасливать, пока чугун не наберёт своих антипригарных свойств👌
А вы пользуетесь чугунными сковородками или отдаете предпочтение современным материалам?