Слышали когда-нибудь это название "еврейский пенициллин"? Думаете это лекарство? Не совсем. Я впервые узнала о нем от подруги, которую воспитывала еврейская бабушка. Она готовила необычные блюда и при любом расстройстве в организме, хоть желудочном, хоть при простой простуде, советовала срочно выпить еврейский пенициллин. И у моей подруги он всегда был в морозилке. И это всего лишь куриный бульон.
Почему его так называют? Потому что евреи, при жестких пищевых ограничениях (это называется кашрут и у меня есть статья об этом - ссылка в конце статьи), могут потреблять далеко не все виды мяса. А вот курица - это безусловно кошерное блюдо, и в еврейской кухне немало блюд из курятины. И бульон - это самое распространенное блюдо.
Оно содержит немало питательных веществ: это и магний, и калий, и натрий, и железо, и цинк, и витамины группы В, и витамины Н и РР, и даже аскорбиновая кислота. О пользе куриного бульона писали еще древние лекари: древнегреческий врач Диоскоридом и персидский знаменитый ученый и медик Авиценна. О бульоне можно прочитать даже в древнеегипетских текстах. В еврейской культуре бульон издавна прописывался при самых разных недугах.
А когда в 1928 году был открыт пенициллин, как-то закрепилось новое название бульона. Он способствует укреплению иммунитета, облегчает выведение мокроты при кашле, улучшает обмен веществ и деятельность желудочно-кишечного тракта, к тому же он легко усваивается и поэтому показан ослабевшим и нездоровым людям.
Специалисты говорят, что куриный бульон показан при пневмонии, астме, бронхите. Бульон полезно не только употреблять в пищу, но и дышать над ним. Ученые обнаружили в курином бульоне вещество под названием «карнозин», являющееся мощным антиоксидантом, который способен подавлять воспалительные процессы в организме, поэтому на ранних стадиях хорошо лечатся вирусные заболевания и укрепляется иммунная система человека. Так что бульон действительно обладает лечебными свойствами.
Как приготовить качественный и правильный бульон? Кажется, просто. Главное, это неспешность и тщательность. Но важно купить правильную курицу, это не должен быть бройлер, не синеватый цыпленок, а желтая, часто она так и называется - суповая.
Итак, правильную тушку курицы кладут в кастрюлю целиком, заливают холодной водой (воды должно быть много, потому что она будет выпариваться) и ставят на средний огонь. Когда вода начнет закипать, необходимо снять с ее поверхности образовавшуюся пену. Варить курицу нужно в открытой кастрюле, не закрывая крышку - это секрет прозрачности бульона. После закипания в бульон можно добавить пару морковок, две небольших луковицы, немного сельдерея, укропа и петрушки, а также 2-4 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
Далее необходимо максимально убавить огонь и оставить блюдо вариться на 3 часа. Главное - это самый медленный огонь. Через 3 часа бульон готов, его нужно дважды процедить сквозь мелкое сито, в готовый бульон можно добавить мясо вареной курицы.
Я нередко встречаю это блюдо в еврейских кафе и ресторанах, а хотелось бы когда-нибудь попробовать в Израиле, но пока туда мои пути не лежат.
Еврейская бабушка моей подруги всегда готовила свежий бульон, но сама подруга обычно готовит его впрок, замораживая и потом разогревая при необходимости. Я редко делаю настоящий бульон, обычно варю его либо из ножек или из грудки. А вы варите бульон? У вас есть свои секреты?
Читайте также по теме: