Иногда так хочется побаловать себя домашней выпечкой, но хочется чего-то особенного и при этом несложного. А если есть необходимость или желание готовить без использования яиц и молочных продуктов, то задача становится чуть интереснее. Сегодня я поделюсь рецептом удивительно мягких и вкусных пирожков, выпекаемых в духовке, тесто для которых замешивается абсолютно без сдобы, а начинка – изюмная, но приготовленная особым способом, что делает ее по-настоящему "обалденной"! Этот рецепт идеально подходит для постного стола, а благодаря уникальной начинке, эти пирожки однозначно станут вашими любимыми.
Главные преимущества этого рецепта – простота приготовления теста, которое получается удивительно податливым и воздушным, и необычная изюмная начинка, которая не вытекает и имеет насыщенный сладкий вкус с приятной кислинкой.
Рецепт: Для теста:
Теплая вода: 300 мл
Сахар: 1 ч. л. (если начинка сладкая, можно увеличить до 50 г)
Сырые дрожжи: 15 г (или сухие: 8 г)
Соль: ½ ч. л.
Мука: примерно 500-600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
Растительное масло: 100 мл
Для начинки:
Изюм: 200 г
Мед: 2 ч. л.
Мука: 2 ч. л.
Вода: для замачивания и варки изюма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Готовим тесто:
В большую кастрюлю или глубокую миску влейте теплую воду. Добавьте сахар (1 ч. л. для несладкого теста или 50 г для сладкого) и дрожжи. Перемешайте.
Оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась пенная "шапочка". Это показатель того, что дрожжи рабочие.
Добавьте соль (½ ч. л.). Постепенно начинайте вводить муку, просеивая ее. Сначала замешивайте лопаткой или венчиком.
Когда тесто станет достаточно густым, добавьте растительное масло (100 мл).
Продолжайте замешивать тесто руками, постепенно добавляя муку, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам и столу.
Сформируйте из теста шар, положите его обратно в кастрюлю, накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Аккуратно обомните (подбейте) тесто, выпустив из него газы, и оставьте его для повторного подъема еще на 30-60 минут. Готовое тесто будет иметь характерный слегка кисловатый запах.
2. Готовим начинку из изюма:
Промойте изюм под теплой проточной водой.
Выложите изюм в небольшую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью его покрыла.
Доведите воду до кипения и кипятите изюм около 1 минуты.
Снимите с огня и полностью слейте воду через сито.
Верните горячий изюм обратно в кастрюлю. Добавьте мед (2 ч.л.) и муку (2 ч.л.).
Тщательно перемешайте, чтобы мед и мука равномерно распределились по изюму.
Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите смесь до кипения и проварите, постоянно помешивая, около 1 минуты после закипания.
Снимите начинку с огня и дайте ей полностью остыть. В процессе остывания она загустеет.
3. Формируем и выпекаем пирожки:
Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность. Разделите его на равные части (например, весом по 55 грамм, как у автора).
Сформируйте из каждой части теста аккуратный шарик.
Из каждого шарика сделайте небольшую лепешку, разминая тесто руками или раскатывая скалкой.
В центр каждой лепешки выложите достаточное количество остывшей изюмной начинки.
Тщательно защипните края лепешки, формируя пирожок. Подверните "хвостики" под низ для более аккуратного вида.
Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляйте небольшое расстояние между ними.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на противне на расстойку примерно на 15 минут. За это время они немного увеличатся.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте пирожки в разогретой духовке до золотистого цвета (время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, обычно это 15-25 минут).
Как только пирожки зарумянятся, достаньте их из духовки и сразу же накройте чистым полотенцем. Оставьте под полотенцем на 15-20 минут. Этот шаг очень важен, чтобы пирожки стали мягкими и воздушными.
Секреты и способы достижения идеального результата:
Активация дрожжей: Не пропускайте этап проверки дрожжей. Активная пенная шапочка – залог пышного теста.
Постепенное добавление муки: Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но не липнуть. Лучше немного недосыпать муки, чем пересыпать.
Двойной подъем теста: Два этапа подъема делают тесто более воздушным и нежным. Кисловатый запах готового теста – хороший ориентир.
Особая начинка: Приваривание изюма с медом и мукой создает нежную, слегка карамелизированную начинку, которая не растекается при выпекании и имеет потрясающий вкус.
Накрывание после выпечки: Это простейший, но очень эффективный способ сделать корочку пирожков мягкой и нежной. Горячая выпечка под полотенцем "доходит" и становится воздушной.
Универсальное тесто: Это постное тесто отлично подходит не только для сладких пирожков, но и для несладкой выпечки, например, пирога с картофелем.
Этот рецепт – настоящее спасение для тех, кто ищет простую и вкусную выпечку без сдобы. Нежное, воздушное тесто в сочетании с ароматной, сочной и при этом не вытекающей изюмной начинкой создает идеальные пирожки. Они получаются невероятно мягкими и вкусными даже без яиц и молока. Подавайте их к чаю, молоку или просто так – уверены, вы не сможете остановиться! Попробуйте приготовить, это очень вкусно! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Творог всегда протираю через сито, моя выпечка получается намного нежнее и вкуснее.
✔️ Если нет молоточка для отбивных, не беда, мясо можно отбить тыльной стороной ножа, причем любое, хоть свинину, хоть говядину, на мой взгляд, получается еще лучше.
✔️ Для приготовления например, слоеного теста, при перемешивании мерзлого масла с мукой, воспользуйтесь вилкой, масло не будет таять от тепла рук.
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
✔️ Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Они просто бесподобные, тесто как ПУХ, начинка НЯМ НЯМ!
Пирожки по рецепту моей тетушки: она называет их "фирменные" и других рецептов не признает. Пирожки на кефире, тесто готово уже через час. Были на днях в гостях, и нас угощали вот такими вкусными пирожками, они мне так понравились мягкие, тающие во рту, ну я, конечно же, без рецепта уйти не смогла. Тетя говорит, что это ее фирменный рецепт и она готовит пироги только по этому рецепту.
Рецепт:
- Мука -750 гр.
- Дрожжи сухие -11гр.
- Кефир -500мл.
- Яйца -2шт.
- Соль -1ч.л.
- Сахар -1ст.л.
- Растительное масло -5ст.л.
Для начинки:
- Мясо филе -500гр.
- Рис -100гр.
- Бульон -100-150мл.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В просеянную муку добавим сухие дрожжи и перемешаем
В кефир, он должен быть комнатной температуры, разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и перемешиваем
Добавляем частями просеянную муку с дрожжами и замешиваем тесто, в середине замеса добавляем растительное масло
Тесто получается липнущее к рукам, добавлять дополнительно муку не нужно
Убираем тесто на 1 час для подъёма (я кладу в миску и прикрываю пищевой плёнкой)
Этим временем готовим начинку, она может быть абсолютно любая по своему вкусу. Я предлагаю приготовить такую начинку:
Отварное мясо перекрутим на мясорубке, добавим отваренный рис, чёрный перец, соль и вливаем 100 мл бульона, в котором варилось мясо, всё хорошо перемешиваем. Начинка готова
Можно добавить обжаренный лук, но я сегодня не добавляла.
Тесто обминаем и делим на части. Из данного количества теста у меня получается 25 колобочков по 60 гр. Формируем пирожки любой формы, как вам больше нравится, у меня сегодня с мясом поэтому делаю треугольные.
Жарим пирожки на среднем огне до готовности с двух сторон, в достаточном количестве масла. Подаем с пылу с жару, но и на следующий день они не черствеют, и остаются мягкие, как свежие. Тесто просто изумительное👍
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.