Берёзовый пар и борщ в мармеладе, настойки в меле - выдумывать в этом заведении общепита горазды! Новая глава, посвященная гастрономическому туризму, в путешествиях семьи Зорких :)
Чёрная река
Дело было в Воронеже. И, как мы поняли в процессе знакомства с городом, готовить тут умеют. Из трех посещенных заведений общепита все понравились, все три зацепили. О ресторане "1586" с видами на водные просторы речь шла тут.
Ресторан "Чёрная река" без вида на реку, зато с названием, погружающим в историю региона. Здесь предлагают (цитата) "попробовать время на вкус". И это не просто слоган, а процесс.
Во-первых, Чёрная река - одна из версий происхождения названия Воронежа. Во-вторых, в меню много блюд, приготовленных по местным рецептам, из продуктов местных фермеров. То есть изучать гастрономические традиции Воронежа - это сюда.
Интерьер
В соответствии с названием, интерьер исполнен в тёмных тонах. Мне больше нравятся светлые заведения, но здесь темнота пришлась кстати. Чёрная река же. Словно светлячки, плафоны и яркие элементы расставляют акценты.
В самом большом зале несколько зон, где можно устроиться:
- Барная стойка
- Столики на две персоны
- Длииинные столешницы
- И зона с диванами для больших компаний
На стене художественная композиция, олицетворяющая смену времен: сейчас ресторан "Чёрная река" находится в современном торговом центре, а раньше здесь стояла старинная усадьба Степана Кряжова — воронежского мецената и городского главы.
Ещё один зал поменьше - здесь села обедать наша команда Туту. Камерное помещение, под потолком люстры в виде деревянных веток.
И даже клозет весьма креативный, в тесном соприкосновении с тематикой природы.
Усевшись за столик, можно ещё глубже погрузиться в историю Воронежа и узнать, как готовить розовые блины и майонез из кубиков застывшего бульона.
Космический сет
Однако не стоит забывать, что главная цель - это обед. Нас занесло в Воронеж в апреле, месяц космический, и еда под стать. Лейтмотивом нашего обеда стала тема Космоса. И это очень интересно!
На тарелке вынесли нечто, и пришлось даже уточнять: что перед нами, как это есть? Оказалось к черному хлебушку прилагается борщ в виде мармелада и тертая редька.
Но главный гвоздь программы - это куриный паштет в тюбике. Очень вкусный, очень кстати к хлебушку и борщу. Не знаю, как вы, а я такой формат борща вижу впервые...
Мини-беляши
Ну очень замечательные малыши-беляши! Не перемасляные, мясные. Говорят, рецепт теста передаётся из поколения в поколение в семье бренд-шефа заведения Ильи Землянухина.
Настойки в меле
Вот это по-воронежски! Эффектная, уникальная подача. Такого вы точно нигде не увидите. Стопки с настойками выносят на фрагментах самых настоящих Меловых гор. Вы ведь знали, что меловые горы - одна из фишек области?
Очень круто придумали это обыграть в заведении общепита.
Настойки, кстати, весьма неплохие. На меловой подушке они смотрятся настолько органично, что жаль было их беспокоить.
Кулеш с фермерским кроликом
В меню обозначено как "Любимое походное блюдо Юрия Гагарина". Безусловно, подача авторская. Вряд ли великий космонавт ел в походах кулеш именно в таком виде.
Вкусно? Вкусно!
В глубокой тарелке справа пристроилась каша, где очень много мяса, сверху все это припорошено кусочками вяленых овощей. Слева что-то воздушно-кисломолочное с добавлением клюквы. И посмаковать, и подкрепиться на ура.
А вот это блюдо я посчитал неудавшимся. Витаминный салат с весенними овощами и соусом из сметаны и бочковых помидоров. Просто овощи. Скучно.
Говорят, тут также надо обязательно пробовать Котлеты по-староворонежски. Их рецепт поварам удалось добыть у местного краеведа. Сейчас фарш готовят с мраморной говядиной местного производства. Не пробовал, только посмотрел :)
Берёзовый пар
Самое эффектно блюдо - Берёзовый пар. А если быть точнее, это десерт.
Описание: Острогожские яблоки в двух текстурах, пена из ряженки, хрустящая меренга. Собственно, все это вы и можете видеть на тарелке.
Подаётся с настоящими березовыми ветками, которые словно выщипнули из банного веничка. А во время подачи тарелку поливают жидким азотом, в результате чего идёт густой пар.
С лёгким паром!
Консистенция десерта нежная, вкус сливочно-яблочный. Элемент шоу и гастротуризма во всей красе.
В меню можно найти ещё много загадочных вещей:
- Пирог с бычьими хвостами
- Оливье с раковыми шейками
- Чёрная треска с пюре из печеной свеклы
- Уха по-россошански с хреновухой...
Это было увлекательное путешествие. Импонирует, когда люди относятся к делу с душой и придумывают что-то новое. Так, например, в воронежской "Черной реке" начался сезон корюшки. Не местной, конечно, же, а питерской. Интересно...
Пять баллов. Из всех блюд только одно вызывало скептический отзыв. А все остальное - на высоте.
А вам понравилось заведение? Интересные блюда? Бывали в "Чёрной реке"?