Суп-лапша из вальдшнепа и перепела

Ингредиенты:

• 2 тушки вальдшнепа;
• 1 перепел;
• 3-4 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1-2 соцветие чабреца (тимьян);
• 100-150 грамм лапши;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу;
• 3-4 зубка чеснока;
• вода;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла.

И так, сегодня готовим простой, но очень вкусный суп из дичи - вальдшнепа и можно добавить одного перепела. Дичь используем осеннюю - птица нагулянная и очень жирная.

Для начала в холодную сковороду без масла укладываем птицу - во время нагрева сковороды из птицы начнёт вытапливаться жирок и, далее, обжариваем тушки в собственном соку. Вальдшнепа лучше, предварительно, разделить на полутушки. Обжариваем со всех сторон до лёгкой корочки.

После обжаривания - отправляем в кастрюлю вариться вначале вальдшнепа - при закипании убавляем огонь на минимум и варим на 1 час, не забываем снимать пенку и всплывающий жир.

Часто приходиться слышать, что вальдшнеп сухая дичь, но это не так - осенний вальдшнеп очень жирный. На фото всплывший жирок птицы после трёх снятий жира, да ещё учтите вытопившийся жир при обжаррке.

Всего при варке вальдшнепа на малом огне пришлось снимать жир 6-7 раз. Можно, конечно, первый бульон и слить, но не рекомендую - так убьётся вкус дичи.

Спустя часа варки вальдшнепа добавляем нашего перепела и целую луковицу. Варим на медленном огне ещё 15-20 минут.

Достаём нашу птицу и снимаем мясо с кости. Этой процедурой можно, даже лучше, пренебречь. Но я своих домашних разбаловал и меня просят, чтобы я снимал мясо с кости, ну не любят супруга с дочкой разбирать в тарелке мясо от косточки. Я же напротив - сторонник, чтобы в тарелки были кусочки на косточке.

Бульон желательно процедить через мелкое сито - так уберутся лишний жир и мелкие кусочки запекшейся крови (как бы мы не старались, но полости обжариванием и снятием пенки - мы всю кровь не уберём).

Бульон солим, добавляем морковь, нарезанную кольцами, кубики картофеля и мясо птицы.

Варим картофель до полуготовности - добавляем чёрный перец горошком и 1-2 маленьких соцветия чабреца (тимьяна), 3-4 очищенных зубка чеснока, 2-4 лавровых листа. С чабрецом нужно быть аккуратным - малое количество раскроет и добавит аромата дичи, а лишний тимьян - перебьёт дичь и добавит горечь.

Как картофель стал полуготовым - добавляем лапшу и варим до готовности.

По готовности лапши - убираем из кастрюли тимьян и чеснок. Даём настояться минут 20 и блюдо готово!!!

Подавать с свеженарезанной зеленью петрушки и лука.

Приятного аппетита!!!