В скором времени во французских ресторанах фраза "Официант, в моем блюде насекомые?" может перестать быть претензией. Четверо ученых основали компанию, производящую белковые продукты из мучных червей. По мнению основателей, котлеты из личинок жуков не уступают мясным.
Фактически, мы создали альтернативный источник белка. Хотя это может показаться отталкивающим, мучные черви содержат множество жирных кислот, витаминов и минералов. Таким образом, мы изобрели отличную альтернативу традиционному белку.
Сейчас кулинарные новаторы пытаются обойти бюрократические препятствия. В отличие от азиатских стран, в Европе категорически запрещено добавлять насекомых в ресторанную еду. Поэтому владельцы ферм по выращиванию мучных червей ищут лазейки, чтобы войти в пищевую цепочку большого рынка.
Они перешли на производство муки из насекомых и сухих кормов для животных и рыб. Вся их продукция используется для зоомагазинов и кормления рыб, а также мелких животных.
Эксперты уверяют, что вскоре котлеты из червей станут частью обычного рациона европейцев. Возможности употребления насекомых в пищу постепенно расширяются. В 2023 году Еврокомиссия разрешила добавлять муку из сверчков и бурого хрущака в тесто для хлеба и макарон. Однако стать насекомоядным можно только по собственному желанию, так как все продукты имеют соответствующую пометку. Тем не менее, среди традиционных булочников это вызвало большой резонанс.
В Италии пекари отказались использовать муку из сверчков, объясняя это тем, что уже более 50 лет пекут хлеб классическим способом, используя только дрожжи, муку и воду. Они считают, что лучший хлеб — это хлеб, сделанный своими руками из правильных ингредиентов, и наотрез отказались от альтернативной муки.
Однако, по мнению экспертов, человечеству придется отказаться от предрассудков. По статистике ООН, половина жителей Земли уже испытывает дефицит протеинов, а около 10% — 828 миллионов человек — страдают от нехватки продуктов питания в принципе. Поиск альтернативного белка — основной способ борьбы с мировым голодом.
Сегодня проблема дефицита белка стоит очень остро, и ученые со всего мира объединяются в консорциумы, чтобы найти решение белкового кризиса. Одним из решений является выращивание насекомых на специализированных фермах для получения неограниченного количества белка.
Кроме того, человечество не спешит переходить на вегетарианство. Мясо остается неотъемлемой частью потребительской корзины. Ученые считают, что отказ от животного белка может привести к проблемам со здоровьем, особенно для растущего организма. Однако через 25 лет, по подсчетам специалистов, говядины и свинины может не хватить на всех.
К 2050 году не будет хватать 80 миллионов тонн белка для населения. Прокормить почти 8 миллиардов человек будет очень сложно. К 2050 году потребуется более 100 миллионов голов рогатого скота, но может не хватить площадей для их выращивания. Поэтому ученые пишут трактаты о необходимости поиска альтернативных источников белка помимо бобовых и соевых.
Звучит неаппетитно, но некоторые насекомые содержат до 80% белка. Для сравнения: в обычном мясе его вдвое меньше, а в бобах — всего 15%. Абсолютный рекордсмен — черная львинка, крупная муха из Южной Америки, которая не только сытная, но и очень полезная.
Многие насекомые богаты незаменимыми аминокислотами, что делает их белок похожим на животный. Кроме того, они содержат множество макро- и микронутриентов, таких как магний и цинк.
Благодаря насекомым удалось преодолеть пищевой кризис во многих голодающих странах. В Зимбабве в школах подают кашу из червей мопаны, а в сезон дождей население собирает зеленых гусениц, сушит их и перемалывает в муку.
Зимбабве использует высушенных насекомых как основной источник белка. Они не просто едят муку ложками, а придумывают интересные рецепты, такие как соевый соус. Этот белковый напиток долго хранится и спасает население от голода уже несколько тысячелетий.
Историки говорят, что насекомоядными были не только африканские народы. Шумеры, одна из первых крупных цивилизаций, еще 5000 лет назад понимали пищевую ценность белка и собирали сверчков, когда не хватало мяса. Древние римляне тоже ели личинки жуков, считая, что они содержат пищу для ума.
В Древней Греции ели цикад, а в азиатских странах насекомые до сих пор являются частью рациона. В Таиланде, например, едят скорпионов и гусениц. Из миллиона существующих видов насекомых около 2000 можно употреблять в пищу.
Однако есть нюансы, поясняют биологи. Сырые съедобные насекомые могут быть ядовиты, а термическая обработка не всегда гарантирует безопасность. В насекомых могут содержаться сальмонеллы, камхилабактерии, восковые бациллы, кишечные палочки и другие патогены.
Часто встречается золотистый стафилококк, который может привести к мгновенной смерти. В высушенном порошке из насекомых должен постоянно проводиться санитарно-эпидемиологический контроль, так как там могут быть токсины, которые при попадании в кровь могут быстро привести к летальному исходу.