В мясоперерабатывающей промышленности соблюдение температурных режимов — это не рекомендация, а важное условие обеспечения качества, безопасности и прибыльности продукции. Малейшие отклонения приводят к порче сырья, потере товарного вида, развитию патогенных микроорганизмов, серьезным финансовым убыткам и репутационным рискам. В этом контексте промышленное холодильное оборудование перестают быть опцией, превращаясь в фундаментальный элемент производственной цепочки. Поэтому предприятия выбирают промышленные холодильные сплит-системы, которые обеспечивают стабильность, безопасность и соответствие санитарным нормам и стандартам.
Что такое холодильная сплит-система и почему она важна для мясного бизнеса
Оборудование для охлаждения мяса – это высокоэффективные холодильные сплит-системы, состоящее из двух основных блоков: внешнего – компрессорно-конденсаторного агрегата и внутреннего – воздухоохладителя. Эти блоки соединены между собой фреоновыми трубопроводами. Такая конструкция позволяет размещать шумные и тепловыделяющие элементы вне охлаждаемого помещения, обеспечивая оптимальные условия внутри.
Отличие промышленной сплит-системы от бытового холодильного оборудования заключается в ее мощности, производительности, надежности и способности работать в режиме 24/7 при высоких нагрузках. В отличие от бытовых моделей, которые предназначены для хранения небольших объемов продуктов при относительно стабильных внешних условиях, промышленные спроектированы для поддержания заданных температур в значительно больших объемах, при частых открываниях дверей, высокой оборачиваемости продукции и в условиях постоянных теплопритоков. Они также обладают сложной системой автоматизации, контроля и мониторинга.
Для мясного бизнеса холодильная сплит-система жизненно важна, так как она позволяет создавать и поддерживать необходимые микроклиматические условия хранения мяса и мясных продуктов на всех этапах производственной цепочки.
Области применения:
- охлаждение и заморозка мяса: туши, полутуши, отрубы – чтобы сырье не портилось и было свежим перед переработкой;
- охлаждение продуктов: фарша, котлет, колбасных заготовок и других полуфабрикатов в процессе их производства и перед отправкой на дальнейшие этапы;
- обеспечение условий для хранения колбас, сосисок, деликатесов и других готовых мясных изделий до момента отгрузки потребителю.
Принцип работы холодильной сплит-системы
Принцип работы промышленной холодильной сплит-системы основан на замкнутом цикле циркуляции хладагента (фреона), который поглощает тепло из охлаждаемого холодильной камеры для мяса и отдает его во внешнюю среду.
- Внутренний блок, расположенный внутри камеры, с помощью вентиляторов прогоняет через себя воздух.
- Хладагент, циркулирующий по испарителю воздухоохладителя, забирает тепло из воздуха, охлаждая его. В результате этого процесса хладагент испаряется и превращается в газ.
- Этот газообразный хладагент поступает во внешний блок, где компрессор сжимает его, повышая давление и температуру.
- Затем горячий, сжатый хладагент проходит через конденсатор, где отдает тепло окружающей среде и конденсируется обратно в жидкость.
- Жидкий хладагент через терморегулирующий вентиль возвращается во внутренний блок, и цикл повторяется.
Этот непрерывный процесс позволяет поддерживать заданную низкую температуру в холодильной камере для хранения мяса, обеспечивая сохранность мясной продукции.
Для мяса главный этап – заморозка, которая может проводится двумя способами:
- контактный метод в специализированных морозильных камерах с применением скороморозильных аппаратов;
- в потоке холодного воздуха, то есть с применением холодильных сплит-систем.
Чем быстрее продукт замораживается, тем лучше сохраняются его вкус и питательные свойства, а также снижаются потери. Скорость зависит от температуры и интенсивности циркуляции воздуха в морозильной камере для мяса. Заморозку можно проводить при температурах от -18°C до -35°C и ниже. Чем ниже температура, тем быстрее происходит замораживание.
Но в отличие от температуры, с циркуляцией воздуха не все однозначно. Хотя более интенсивный поток воздуха ускоряет теплообмен и заморозку, он также может привести к увеличению усушки мяса и его заветриванию. Потери от усушки при замораживании могут достигать около 1%.
Холодильные сплит-системы спроектированы так, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха по всему объему камеры, гарантируя теплосъем со всех сторон продукта и исключая образование "мертвых зон", где заморозка была бы неэффективной.
Какие проблемы решает промышленная холодильная система
Промышленные холодильные системы решают много важных задач для предприятий мясной отрасли:
- низкие температуры замедляют рост микроорганизмов, увеличивая срок хранения мяса на производстве и складах;
- охлаждение предотвращает усушку, изменение цвета и текстуры мяса, сохраняя его пищевую ценность и привлекательность для потребителя;
- холодильные системы выполняют требования СанПиН и HACCP – это обязательные условия получения разрешительных документов и успешного прохождения проверок;
- стабильное поддержание температур дает возможность планировать и координировать работу цехов, исключая вынужденные простои из-за порчи сырья;
- уменьшение отходов и брака за счет эффективного охлаждения влияет на рентабельность бизнеса;
- холодильные системы – это гарантия безопасности конечного продукта для здоровья потребителя.
Почему холодильные системы Belluna — выбор мясной отрасли
Belluna предлагает холодильное оборудование, разработанное с учетом требований мясоперерабатывающей отрасли. Наши сплит-системы для хранения мяса создаются для работы в самых сложных условиях, поэтому обеспечивают эффективность и надежность.
Преимущества холодильных систем Belluna:
- спроектированы для снижения энергопотребления без ущерба для производительности – это сокращает эксплуатационные расходы;
- поддерживают заданную температуру хранения мяса с минимальными отклонениями;
- используем высококачественные компоненты и материалы, гарантирующие долгий срок службы оборудования даже при интенсивной эксплуатации;
- оборудование Belluna легко адаптируется под любые объемы производства, позволяя масштабировать систему по мере роста бизнеса;
- конструкция разработана с учетом простоты и скорости проведения регламентных работ и сервисного обслуживания;
- холодильные сплит-системы Беллуна соответствуют международным стандартам HACCP, обеспечивая высший уровень гигиены и безопасности.
Технические особенности оборудования Belluna
Технические характеристики холодильного оборудования Belluna делают его идеальным вложением в мясную промышленность.
- Способны поддерживать температуры от плюсовых режимов для охлажденного мяса до глубокой заморозки -25°C и ниже для длительного хранения.
- Высокопроизводительные и надежные компрессоры, включая инверторные модели, которые плавно регулируют мощность, снижая износ и потребление электроэнергии.
- Современные технологий и оптимизация рабочих процессов сокращают потребление энергии, что важно для предприятий с круглосуточным режимом работы.
- Системы оснащены интеллектуальными контроллерами, которые автоматически поддерживают заданные параметры, системами оповещения о возможных неисправностях или отклонениях.
- Во многих моделях предусматривается опция удаленного контроля и управления. Это позволяет отслеживать работу оборудования из любой точки мира, оперативно реагировать на изменения параметров внутри камер охлаждения мяса.
- От небольших мясных лавок до мясокомбинатов – Belluna предлагает холодильные сплит-системы для организации хранения мяса любого размера охлаждаемого пространства и объема производства.
Как выбрать промышленную сплит-систему для мясного цеха
Выбор промышленной холодильной сплит-системы – это задача, требующая учета разных факторов: от объема и типа продукции до специфики производственных процессов. Поэтому инженеры Belluna проводят всесторонний аудит объекта и тщательно анализируют требования клиента. Мы учитываем:
- размеры и объем охлаждаемых камер;
- тип и количество продукции, подлежащей охлаждению или заморозке;
- требуемые температурные режимы и влажность;
- особенности вентиляции и теплопритоков;
- энергетические возможности объекта.
На основе этих данных разрабатывается проект, подбирается конфигурация оборудования, мощность и функционал, чтобы обеспечить эффективность и экономичность бизнеса.
Надежное охлаждение — основа стабильного бизнеса
В современном мясном бизнесе надежное и эффективное охлаждение – это не статья расходов, а инвестиция в стабильность, безопасность и прибыльность предприятия. Промышленные холодильные сплит-системы Belluna, разработанные с учетом специфики отрасли, обеспечивают высокий уровень контроля за температурными режимами, снижая риски порчи продукции и гарантируя качество.
Свяжитесь с менеджерами Belluna, чтобы получить консультацию, запросить расчет или перейдите на наш сайт для подробного ознакомления с продукцией. Свяжитесь с менеджерами Belluna, чтобы получить консультацию, запросить расчет или перейдите на наш сайт для подробного ознакомления с продукцией. Обеспечьте бизнесу прочную основу для роста.