Этот лёгкий и освежающий вариант холодца идеально подходит для лета. Вместо мяса – яблочное пюре, а вместо бульона – натуральный сок с ягодами.
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные:
- 500 г яблок (кисло-сладких, например, Гренни Смит + Антоновка)
- 100 г свежих или замороженных ягод (смородина, малина, клубника)
- 100 мл яблочного сока (или воды)
- 2 ст. ложки сахара (или мёда по вкусу)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 10 г желатина (или агар-агара для веган-версии)
Для украшения:
- Листья мяты
- Цветы лаванды (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка желатина:
1. Залейте желатин 50 мл холодной воды, оставьте на 5–10 минут для набухания.
2. Яблочная основа:
1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
2. В кастрюле смешайте яблоки, сок и сахар. Тушите на медленном огне 15 минут до мягкости.
3. Добавьте лимонный сок, разомните в пюре блендером или толкушкой.
3. Соединение с желатином:
1. Набухший желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения (не кипятите!).
2. Влейте в яблочное пюре, перемешайте.
4. Слои с ягодами:
1. Разложите ягоды по креманкам или формочкам.
2. Залейте тёплым яблочным пюре.
3. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–6 часов.
Советы:
- Для прозрачности: Процедите пюре через сито перед добавлением желатина.
- Без желатина: Используйте агар-агар (1 ч. ложка на 200 мл жидкости).
- Подача: Перед подачей погрузите дно формы в горячую воду на 5 секунд – десерт легко выскользнет.
Этот холодец – вкусный и полезный аналог традиционного, особенно для тех, кто не любит мясные заливные блюда.
Приятного аппетита!