Ароматные, с золотистой корочкой и нежной начинкой из печени трески – идеальны для перекуса или необычной закуски.
Ингредиенты (на 10–12 пирожков):
Для теста:
- 300 г ржаной муки
- 150 г пшеничной муки
- 200 мл кефира (или простокваши)
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла (растопленного)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
Для начинки:
- 1 банка печени трески (240 г)
- 1 варёное яйцо
- 1/2 луковицы (мелко нарезанной)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 веточки укропа
- Соль, чёрный перец по вкусу
Для жарки/выпечки:
- Растительное масло (для жарки)
- 1 желток + 1 ст. ложка молока (для смазывания, если запекаете)
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста:
1. Смешайте кефир, яйцо, растопленное масло, соль и сахар.
2. Добавьте дрожжи и оба вида муки, замесите эластичное тесто.
3. Накройте полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться вдвое).
2. Начинка:
1. Печень трески разомните вилкой, удаляя крупные плёнки.
2. Добавьте рубленое яйцо, лук, укроп, лимонный сок, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
3. Формовка пирожков:
1. Тесто обомните, разделите на 10–12 шариков.
2. Раскатайте лепёшки толщиной 3–4 мм, выложите начинку (по 1 ст. ложке).
3. Защипните края, формируя полумесяцы или конвертики.
4. Приготовление:
Вариант 1 (жареные):
- Разогрейте масло в сковороде (слой 1 см).
- Обжаривайте пирожки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.
Вариант 2 (запечённые):
- Смажьте пирожки желтком с молоком.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяности.
Советы:
- Для хруста: Добавьте в тесто 1 ст. ложку водки (при жарке испарится, и пирожки будут воздушнее).
- Лук: Можно предварительно обжарить до мягкости.
- Подача: Отлично сочетаются с ухой, грибным супом или просто с чаем.
Эти пирожки хороши и в холодном виде – их удобно брать в дорогу!
Приятного аппетита!