Горячий шоколад и напитки на основе какао обладают увлекательной историей и поражают своей уникальностью. Вот несколько любопытных фактов:
1. Напиток, покоривший Европу
В XVI веке, когда какао впервые появилось в Европе, его пили как горький напиток. Историки полагают, что именно испанские путешественники познакомили Европу с какао после встречи с ацтеками.
С течением времени европейцы внесли в состав напитка сахар и молоко, создав таким образом сладкий и сливочный горячий шоколад, который популярен и по сей день.
2. Первые шоколадные напитки имели горький вкус.
В отличие от современных сладких вариантов, первоначальные какао-напитки не имели сладкого вкуса. Древние майя и ацтеки готовили пикантный и горький напиток, смешивая молотый какао с перцем чили, кукурузной мукой и другими пряностями.
Введение сахара в какао стало характерной чертой европейской культуры.
3. «Пища богов»
Название дерева какао, Theobroma cacao, происходит от греческих слов и переводится как «пища богов». Такое название говорит о том, насколько высоко ценилось какао в цивилизациях древности.
4. Горячий шоколад против горячего какао
Горячий шоколад изготавливается из твердого шоколада, который содержит твердые частицы какао, какао-масло и сахар. Напротив, горячее какао изготавливается из какао-порошка, который получается в результате измельчения какао-бобов и удаления какао-масла.
Горячий шоколад, как правило, более кремовый и насыщенный, в то время как горячее какао более легкое и порошкообразное.
5. Какао содержит флавоноиды
Какао содержит антиоксиданты, которые связаны с различными полезными для здоровья свойствами, такими как улучшение здоровья сердца, улучшение работы мозга и противовоспалительные эффекты.
Темный шоколад и какао-напитки, приготовленные из темного шоколада содержат больше этих полезных соединений по сравнению с молочным шоколадом.
6. Какую роль сыграло какао в промышленной революции?
Промышленная революция в 19 веке привела к созданию какао-порошка и твердых плиток шоколада, что сделало какао-напитки и шоколад более доступными для широкой публики. До этого они были в основном доступны для богатых.
7. Какао когда-то было роскошным напитком
В XVII и XVIII веках употребление горячего шоколада часто было роскошью, доступной только королевской семье и богатым людям, особенно в Европе. Его подавали в богато украшенных серебряных чашках, иногда с позолотой и другими излишествами.
8. Какао и психическое здоровье
Некоторые исследования предполагают, что флавоноиды в какао могут оказывать положительное влияние на настроение. Какао связывают с выработкой эндорфинов и серотонина — химических веществ в мозге, которые помогают усилить чувство благополучия и счастья.
9. Изобретение молочного шоколада
В 1875 году швейцарский шоколатье Даниэль Петер изобрел молочный шоколад, смешав какао со сгущенным молоком, создав более гладкую и сладкую версию традиционного шоколада. Это нововведение оказало долгосрочное влияние на индустрию какао-напитков, и теперь многие рецепты горячего шоколада включают молоко или сливки.
10. Какао и кофеин
Хотя в какао содержится кофеин, его гораздо меньше, чем в кофе. В обычной чашке горячего какао содержится около 5–10 миллиграммов кофеина, тогда как в чашке кофе его может быть более 100 миллиграммов.
11. Польза для здоровья
Было показано, что в умеренных количествах какао поддерживает здоровье сердца, улучшая кровообращение и снижая артериальное давление.
Какао также содержит магний, который необходим для работы мышц и здоровья нервов, и железо, которое помогает выработке эритроцитов.
12. Культурное влияние какао
В разных культурах существуют свои уникальные способы употребления напитков на основе какао. Например, в Мексике горячее какао часто готовят с корицей и ванилью, а иногда подают с чуррос для макания.
В Великобритании горячий шоколад часто употребляют как согревающий зимний напиток, иногда посыпанный взбитыми сливками или зефиром.
13. Какао в космосе
NASA включило какао-порошок в свои наборы космического питания, поскольку астронавты любили пить горячее какао в космосе. Напиток помогал создать ощущение комфорта и тепла в холодной, стерильной среде космического корабля.
14. Роль какао в устойчивом развитии
Производство какао является крупной мировой индустрией, но оно также связано с экологическими и социальными проблемами. Многие компании сейчас работают над устойчивыми методами поставок, чтобы гарантировать, что какао выращивается этично, поддерживая справедливую заработную плату для фермеров и сокращая вырубку лесов.
В мексиканской кухне какао используется в качестве ключевого ингредиента в соусе моле, насыщенном, сложном соусе, приготовленном с чили, специями и иногда небольшим количеством шоколада. Это пикантное применение какао подчеркивает его универсальность, выходящую за рамки просто сладкого напитка.