Гуляш — это не просто тушёное мясо. Это идеальное блюдо для уютного ужина, особенно с гарниром из картофельного пюре или макарон. Мягкое мясо в насыщенной подливке с ароматом паприки — вспомните, как это вкусно!
Рассказываю, как приготовить классический домашний гуляш, который получится даже у новичка.
Что понадобится (на 4 порции):
- Говядина (лопатка или плечо) — 600 г
- Лук — 2 большие луковицы
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Вода или бульон — 400–500 мл
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень — для подачи
Как готовить пошагово:
- Подготовьте мясо.
- Нарежьте говядину на средние кубики (примерно 2,5–3 см). Не мельчите — гуляш должен быть сытным.
- Обжарьте мясо.
- Разогрейте сковороду или казан с маслом. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Лучше жарить порциями, чтобы не пускало сок.
- Добавьте лук и морковь.
- Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к мясу и жарьте всё вместе ещё 5–7 минут до мягкости лука.
- Вмешайте томатную пасту и специи.
- Добавьте томатную пасту, паприку, измельчённый чеснок. Перемешайте, обжарьте 1–2 минуты — томатная паста «раскроется» и даст цвет.
- Всыпьте муку.
- Это важный момент: мука сделает подливу густой и бархатистой. Хорошо перемешайте и обжарьте ещё минуту.
- Залейте водой или бульоном.
- Жидкость должна почти покрывать мясо. Добавьте лавровый лист, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа. Мясо должно стать очень мягким, а соус — густым и ароматным.
- Финальные штрихи.
- Попробуйте на соль и перец, при необходимости — добавьте. Перед подачей уберите лавровый лист и посыпьте рубленой зеленью.
С чем подавать гуляш:
- Картофельное пюре
- Гречка
- Макароны
- Рис
- Хлеб для того, чтобы макать в подливку (да, это законно!)
Полезный совет:
Если хотите сократить время — можно использовать скороварку или мультиварку. В таком случае мясо готовится всего 30–40 минут, и оно тоже получается мягким.
Немного истории:
Гуляш — блюдо венгерского происхождения. Но в русской кухне его адаптировали под домашний вкус: меньше специй, больше подливы. Главное — душевная подача и хороший кусок мяса.
Попробуйте и вы — уверен, этот рецепт войдёт в вашу кулинарную копилку.
Если понравилось — ставьте лайк, подписывайтесь и делитесь рецептом с друзьями. А в следующей статье — покажу, как сделать нежнейшее пюре, которое идеально подойдёт к этому гуляшу.