Здравствуйте!
Рассказывала не раз, что одно время очень сильно увлеклась натуропатией, чистками и правильным питанием, тогда я и купила себе курс по приготовлению RAW-десертов.
Raw-десерты (от англ. «сырой») — это натуральные лакомства, которые готовятся без термической обработки. Это позволяет сохранить витамины, минералы и ферменты, которые разрушаются при высоких температура.
Выглядят они примерно так.
Во время обучения я почти ничего не готовила, так как времени у меня не было, но я сохранила в отдельную папку все рецепты и техкарты по их приготовлению. Руки до этих техкарт дошли только недавно и вот решила я приготовить полезный и натуральный шоколад на кэробе.
Кэроб — это порошок из высушенных плодов рожкового дерева. Дерево произрастает в регионах Средиземноморья и Ближнего Востока.
Раздобыла натуральное какао-масло, это, кстати, было непросто, его не так много на нашем рынке, ну и цена соответствующая, 700 р. за 100 г., кэроб у меня был. На первый взгляд всё просто, растапливается какао-масло, добавляется кэроб, а вот потом шоколад желательно темперировать.
Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определённых температур. В результате этого процесса кристаллическая решётка какао-масла перестраивается и шоколад приобретает необходимую текстуру и не мажет, когда его берут в руки.
Вот тут пришлось повозиться, и я не уверена, что у меня получилось это правильно сделать, термометр у меня есть, но что-то мне подсказывает, что показывает он не всегда точную температуру. К шоколаду я ещё добавила миндаль, потом разлила всё это по формам.
Читала, что кэроб добавляет шоколаду естественную сладость, но нет, шоколад получился совершенно не сладкий, мне-то нормально, я сахар почти не ем, а вот мои не оценили, да и я считаю, что подсластитель нужен, можно было добавить простую сахарную пудру или, как в техкарте, кокосовый сахар, измельченный в пудру, в следующий раз обязательно добавлю подсластитель.
В целом я результатом довольна, думала, вообще ничего не получится, но не так всё плохо. На вкус шоколад немного непривычен, возможно, потому, что настоящего шоколада мы отродясь и не ели, то, что продаётся в магазинах по акции, это к шоколаду никакого отношения не имеет, как говорит моя мама, при производстве этой шоколадки ни один какао-боб не пострадал)))
Много такого шоколада не съешь, 1-2 конфеты и всё, больше не хочется.
Вот такой получился у меня результат, хочу ещё RAW-чизкейк приготовить, но там сложно, вот думаю, стоит связываться или нет)
RAW-десерты выглядят красиво, но по вкусу приходятся далеко не всем, я пока для себя не решила, нравятся они мне или нет, к ПП-десертам я хорошо отношусь, мне вкусно, а вот RAW — это уже совсем из другой серии.
А Вы пробовали RAW-десерты, как к ним относитесь?