Редакция InKazan провела слепую дегустацию с участием казанских семей, которые оценивали колбасу по строгим критериям. Как выбрать по-настоящему вкусную среди множества вариантов? Читайте в нашем обзоре.
Участники гастротеста
Для тестирования мы провели закупку в известных всем магазинах и выбрали торговые марки, которые доступны широкому кругу покупателей, точно на слуху у казанцев и давно представлены на рынке. Это:
- Мясная «Папа Может» («Останкино»);
- «Докторская ГОСТ» («Мясной дом Бородина»);
- «Стародворская с окороком ГОСТ» («Стародворье»);
- «Докторская ГОСТ» («Клинский МК»);
- «Сочная с окороком» («Черкизово»).
Из чего на самом деле делают вареную колбасу?
«Настоящая вареная колбаса должна иметь равномерный розовый цвет, приятный мясной аромат и плотную, но не резиновую консистенцию» — поясняет технолог мясного комбината.
Основу качественной колбасы составляет смесь говядины, свинины или мяса птицы с добавлением яиц, сухого молока, соли и специй. На вкус также влияют качество исходного сырья (охлажденное/замороженное мясо), технология обработки и специи.
Сегодня производители уверяют: качественная колбаса действительно содержит мясо. Давайте разберемся, что скрывается под оболочкой наших образцов.
Гастротест: критерии оценки
Все колбасы были заранее освобождены от упаковки и нарезаны ломтиками. А участникам предлагалось оценить образы по таким показателям:
Критерии оценки (по 5-балльной шкале):
- Внешний вид.
- Аромат.
- Консистенция.
- Насыщенность вкуса.
- Мясной вкус.
- Сочность.
Дегустаторы ставили оценки от 1 до 5 по каждому критерию, а общий результат выводился как средний балл всех оценок.
«В моей профессии важно разбираться в продуктах. На дегустации смог по-новому оценить текстуру — некоторые образцы идеально подойдут для салатов, другие хороши для нарезки. Особенно поразила разница в аромате — у хорошей колбасы он должен быть натуральным, мясным, без химических ноток.», — подчеркнул Игорь, повар.
Гастротест. Итоги
Третье место заняла колбаса «Сочная с окороком» («Черкизово») (3,7 балла)
Участники отметили, что это неплохой вариант для окрошки — не перебивает вкус других ингредиентов.
«Мы годами покупали одну и ту же марку. Этот эксперимент помог сделать осознанный выбор и найти новых фаворитов», — отметила Гузель, преподаватель.
По итогам дегустации второе место у «Докторской ГОСТ» («Мясной дом Бородина») (4,0 балла). Семьи оценили классический «докторский» вкус с нежной текстурой.
Первое место: «Стародворская с окороком ГОСТ» (от бренда «Стародворье») (4,8 балла)
Дегустаторов порадовала идеальная плотная консистенция и насыщенный мясной вкус.
«Я обычно в магазине теряюсь — полки забиты десятками сортов, и непонятно, что брать. А тут дали попробовать всё без названий, просто по вкусу. И знаете, открыл для себя один вариант, который раньше вообще не рассматривал! Настоящая колбаса — чувствуется качественное мясо. Отлично подходит для бутербродов», — поделился с редакцией Тимур, инженер.
Попробуйте повторить наш эксперимент и поделитесь своими впечатлениями! Какая колбаса станет фаворитом в вашей семье?