Interfax-Russia.ru – Вареники можно назвать символом славянской кухни. Это простое, но сытное блюдо любят как взрослые, так и дети.
Что такое вареники?
Вареники - блюдо из пресного теста с соленой или сладкой начинкой. Традиционно имеют форму полумесяца и варятся в воде (отсюда и название), но встречаются также треугольные и даже квадратные варианты, которые готовят другим способом.
История происхождения
Читайте также: Как приготовить майонез дома: 7 секретов вкусного соуса. Польза и вред продукта
Родиной вареников считается Украина, для которой они стали национальным блюдом. Однако их прообразы встречаются также в турецкой и китайской кухнях – например, манты и гедза.
На Руси вареники часто готовили на праздники – прежде всего, на Масленицу, Святки, либо к свадьбе - и прятали в них "сюрпризы-предсказания". К примеру, монетка внутри такого "полумесяца" символизировала скорое богатство, нитка – долгую дорогу, а колечко – грядущее замужество.
Виды вареников
- Классические/соленые (с картошкой, капустой, грибами)
- Оригинальные/соленые (рыбные, мясные, с сыром)
Читайте также: Вишня польза и вред для здоровья, чем вишня отличается от черешни, интересные факты
- Сладкие (с вишней, клубникой, черникой, творогом и изюмом)
- Ленивые (без начинки, из творожного теста, нарезанного ромбиками)
- Региональные (например, "польские пироги" с квашеной капустой или русские "ушки" с грибами)
В чем разница между варениками и пельменями?
Вареники и пельмени отличаются:
- начинкой (вареники чаще всего делают с овощами – картошкой или капустой, грибами, творогом или ягодами; пельмени же почти всегда с мясом)
- тестом (у пельменей оно тоньше, а у вареников - плотнее)
- формой (пельмени круглые с косичкой, а вареники — полумесяц с гладким краем)
Способы приготовления вареников
Вареники – достаточно универсальный продукт. Их можно:
Читайте также: Солянка: классические рецепты и советы по приготовлению. Польза супа
- варить (классический метод)
- готовить на пару,
- жарить (после отваривания обжаривают для хрустящей корочки),
- запекать (с соусом в духовке для более насыщенного вкуса).
Подавать вареники можно в качестве основного блюда или десерта (со сладкой начинкой).
Как правильно готовить вареники?
В кастрюле с водой
Аккуратно опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Варите на среднем огне. Помешивайте в процессе готовки, чтобы они не прилипли друг к другу. После всплытия варите еще 5-10 минут - в зависимости от того, были они в заморозке или нет.
Общее время приготовления – около 10-20 минут (в зависимости от вида теста, начинки и жара от плиты).
В микроволновке
Читайте также: Квашеная капуста: кому можно и кому нельзя? Польза и вред
Выложите вареники в один слой в широкую и глубокую емкость, пригодную для микроволновой печи, залейте их горячей водой (примерно наполовину или чуть больше, но только не полностью), посолите, накройте крышкой и готовьте 1 минуту на максимальной мощности, затем еще 7-8 на средней. После этого оставьте блюдо в выключенной микроволновке еще на несколько минут.
В пароварке
Смажьте решетку для варки на пару сливочным или растительным маслом (это нужно для того, чтобы тесто к ней не прилипло) и выложите на нее вареники в один слой. Готовьте примерно 15-20 минут.
В мультиварке
Смажьте сетку (контейнер) для варки на пару растительным или сливочным маслом, выложите на нем вареники в один слой. Затем, в чашу мультиварки влейте примерно два стакана воды. Сверху поместите контейнер (он не должен касаться жидкости!). Закройте крышку, установите режим "Варка на пару" и готовьте 10-12 минут.
Читайте также: Картофель: польза, вред, калорийность
В какой момент нужно класть вареники в воду?
Полуфабрикат кладут в воду только после ее закипания. В противном случае тесто размокнет, и вареники потеряют форму.
Нужно ли солить воду для вареников?
Подсаливать воду следует для вареников с любой начинкой.
Для вареников с ягодами соли нужно совсем не много, а вот для вареников с картофелем лучше добавить ее побольше.
Сколько времени варить вареники после того, как они всплывут?
Читайте также: Белокочанная капуста: польза и вред. Как ее есть с максимальной пользой?
После того, как вареники всплыли, их обычно варят еще примерно 5–10 минут. Время варки зависит от толщины теста, начинки и от того, был ли заморожен продукт. Главное - не допускать, чтобы вареники начали расползаться.
Почему вареники раскрываются при варке?
Основные причины:
- плохо защипнутые края,
- резкий перепад температуры (недостаточно кипящая вода),
- переизбыток начинки.
Добавьте в воду, которой варите вареники, столовую ложку растительного масла — это уменьшит риск разрыва.
Нужно ли добавлять масло к вареникам?
Масло (сливочное или растительное) добавляют:
Читайте также: Сливочное масло: в чем польза и как отличить настоящее от подделки
- в воду при варке — чтобы вареники не слипались.
- в готовое блюдо — для аромата и мягкости.
Как приготовить домашние вареники? Простые рецепты
Вареники с картошкой и грибами
Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, щепотка соли.
Начинка: пюре из картофеля, жареные грибы, лук.
Читайте также: Сметана: польза и вред для организма. Как выбрать лучшую сметану
Приготовление: замесите тесто, раскатайте, вырежьте кружки. Начините их начинкой, слепите. Варите 5 минут после всплытия.
Подавайте со сливочным маслом или сметаной.
Сладкие вареники с вишней
Тесто: как в предыдущем рецепте.
Начинка: свежая или замороженная вишня, сахар.
Приготовление: Удалите косточки из вишни, сами ягоды посыпьте сахаром. Лепка и варка аналогичны предыдущему рецепту.
Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом.
Вареники с творогом
Тесто: как в предыдущем рецепте.
Начинка: 400 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, ваниль.
Приготовление: Лепка и варка аналогичны предыдущему рецепту.
Подавайте с маслом или сметаной.
Совет: Творог отожмите от влаги, иначе начинка вытечет.
Ленивые вареники
Тесто: 200 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, сахар.
Приготовление: Замесите тесто, раскатайте в колбаску, нарежьте. Варите 3-4 минуты.
Можно ли замораживать вареники?
Вареники с любой начинкой можно замораживать. Для этого:
1. Разложите свежеслепленные вареники на доске, присыпанной мукой, и уберите в морозилку на 2 часа.
2. Переложите подмороженные вареники в пакет или специальный контейнер и снова поместите в морозильную камеру.
Хранить замороженные вареники можно до 3 месяцев.
Перед варкой разморозка не требуется.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: