Без сахара, без мёда и без капли воды — именно такой я готовлю свою пастилу. Сегодня хочу подробнее рассказать, почему вода в этом деле — не лучший помощник.
На первый взгляд, добавление воды может показаться незначительным, но именно она сильно влияет на конечный вкус и текстуру.
Представьте: вы пробуете натуральное фруктовое пюре — насыщенное, ароматное, яркое. А теперь добавьте в него воду. Вкус станет мягче, аромат исчезнет, плотность пропадёт. То же самое происходит и с пастилой: вода "размывает" не только вкус, но и качество.
Когда в пастилу добавляют воду, она становится легче по весу, бледнее по цвету, менее ароматной и сухой. Такая пастила больше напоминает плотную бумагу, чем лакомство: жуется тяжело, вид у неё тусклый, структура рыхлая. А ведь десерт должен быть не только полезным, аппетитным, но и чтобы приятно было употреблять.
Многие добавляют воду лишь потому, что не знают, как работать с густым пюре. Да, это не так просто — но возможно. Меня не устраивали рецепты из интернета: результат всегда был "на троечку".
Поэтому я пошла своим путём — через множество экспериментов. Со временем нашла идеальную технологию, которая сохраняет вкус, цвет и натуральность. Пастила получается мягая и толстенькая с насыщенным вкусом фруктов.
Теперь я с радостью делюсь этим опытом. Пастила может быть вкусной, красивой и абсолютно натуральной — если подойти к процессу с любовью, терпением и готовить по технологии.
В школе Fripse House я обучаю готовить профессионально пастилу, фрипсы и другие полезные сладости. Подробнее по ссылке https://t.me/+uo8PE1OFCbw4NmYy