Копчёное мясо является в Абхазии традиционным блюдом, и, какой-то степени, частью гастрономической культуры абхазов. С древних времён местные жители готовили его над открытым огнем в апацхах, в небольших очагах, которые когда-то были неотъемлемой частью дворовых кухонь.
Апацха - это один из типов традиционных абхазских построек, четырехугольное плетёное жилище. Представляет собой плетённую постройку из рододендрона, азалии или орешника с деревянным фундаментом. В центре апацхи размещается очаг. (скопировано в интернете)
КОПЧЁНОЕ МЯСО ИЛИ ШАШЛЫК?
Шашлык в Абхазии пользуется популярностью, но всё-таки он не является исконно абхазским блюдом. Всё-таки копчёное мясо там "побеждает" и в рационе простых и не очень простых абхазов всегда стоит на первом месте. Если в Дагестане, например, мясо предпочитают вялить или, как они говорят, сушить, промывая его, просаливая и развешивая на свежем воздухе, то в Абхазии так не делают, отдавая предпочтение копчению, при котором, как они считают, мясные продукты лучше хранятся и вкуснее, чем солёное или вяленое.
Корова в Абхазии считается священным животным, но это не мешает абхазам есть говядину, так что, делайте выводы сами об их характере.
Основные особенности приготовления мяса по-абхазски:
• Натирание специями и солью перед копчением;
• Дополнительная пропитка ингредиентами;
• Разнообразие сроков копчения, которые могут длиться от нескольких дней до недели (обычно 8-10 дней).
КТО ПРОБОВАЛ?
Я, конечно, пробовала такое мясо, покупала в магазине, но думаю, что для себя абхазы делают по-другому. Во-первых, продают не говядину, а свинину, во-вторых, не факт, что продаваемое мясо вообще делается в Абхазии, а не в России.
Всё-таки, наверное, более или менее приближённые к национальным блюдам можно попробовать только в ресторане. Кроме говядины там подают шашлык из индейки, перепелки или курицы - всё это готовится, как уверяют абхазы, по тому же древнему рецепту.
К сожалению, я в абхазские рестораны не хожу и, кстати, почти вообще не ем мясо. Как-то после ковида изменила стиль своего питания и почти полностью перешла на рыбные блюда. Кстати, благодаря своему отказу от мяса, а, может быть, из того, что провожу много времени на море, я похудела и выгляжу теперь даже лучше, чем до 2017 года, когда ещё не жила так подолгу в Абхазии.
Ещё фото из Нового Афона-2024 в фотогалерее внизу:
ОТМЕЧАЮТ ЛИ АБХАЗЫ КУРБАН-БАЙРАМ?
Абхазия считается христианской страной, и, насколько я поняла, именно такой праздник абхазы не отмечают. Но всё-таки они столько лет были оккупированы турками, и те пытались сделать их мусульманами, что, как мне кажется, в их культуре мелькают отголоски и мусульманской культуры. Во всяком случае, я знаю, что в Абхазии отмечают какой-то праздник, где абхазы просят у высших сил хорошего урожая. Обычно к этому дню они готовят целого быка и празднуют всей деревней.
*******
Не знаю, насколько это правда, если кто-то из читателей в курсе, отпишитесь, пожалуйста, в комментариях, обсудим. Спасибо, что вы со мной!
Рекомендуем прочитать: