Мы продолжаем серию рассказов о региональных кухнях России, и сегодня отправляемся туда, где заканчивается земля и начинается океан. Край света, край туманов, край невероятных вкусов — Дальний Восток.
🐙 Морепродукты здесь — не деликатес, а ежедневная гастрономия. Кальмары, гребешки, осьминоги, крабы — звучит как меню модного ресторана, а по факту — основа традиционного рациона прибрежных жителей. Рыбы — в изобилии. Лосось, горбуша, кета, кижуч. Её не просто жарили или солили — сушили на солнце, ели с брусникой и черемшой. Этот рецепт пришёл от нивхов, удэгейцев, эвенков — коренных народов Дальнего Востока, которые и научили первых русских поселенцев уважать то, что даёт море и тайга.
🌿 Дичь — второе направление кухни: изюбр, утка, медведь, кабан. Мясо жарили прямо на костре или мариновали, как делали эвенки. Заготавливали впрок побеги папоротника — да, именно того, что обычно украшает сады. Здесь он — еда, причём вкусная: хрусткая, солоноватая, с лёгкой горчинкой.
🥟 Пельмени, но тоже с неожиданным акцентом. На Дальнем Востоке в тесто заворачивали не только мясо, но и морепродукты. Кальмары, креветки, крабы, рыбный фарш — сочетания, казалось бы, смелые, но для здешней кулинарии абсолютно естественные.
🌏 А ещё влияние соседей: Япония, Корея, Китай оставили заметный след в меню. Корейская хё — маринованная рыба в уксусе, паровые пян-се с мясом и капустой, якитори — куриные шашлычки в сладком соусе. Всё это давно стало частью бытовой еды в Приморье.
Кухня Дальнего Востока — про разнообразие, смелость и уважение к природным ресурсам. Это не просто смесь традиций, а живая, гибкая гастрономия, способная удивить даже знатоков кулинарии.
А вы пробовали пян-се или уху с лососем? Расскажите, какие дальневосточные блюда вам знакомы! 👇