Дорогие любители вкусно покушать, приветствую вас на моем канале!
Думаю нет человека в постсоветском пространстве который не любит Великие грузинские пироги с домашним сыром. Я много где работал поваром и много где приходилось готовить это замечательное блюдо. Очень часто готовлю хачапури дома. Его очень любят мои дети, всегда встречаю дорогих гостей в моём доме именно с хачапури на столе. За долгие годы на кухне я выработал свой по моему мнению идеальный рецепт мягкого,эластичного, в общем замечательного теста, для не менее замечательного блюда!
ТЕСТО:
Мука: высший сорт 1 кг(я использую фирму муки бело-нежную ,т.к. у неё повышенная клейковина и она зарекомендовала себя с наилучшей стороны)
Мацони 4%: 300 мл(лучше взять домашний на рынке, но и с магазина я особо разницы не заметил)
Молоко (чем жирнее, тем лучше): 200мл
Яйцо куриное С0: 2 шт
Дрожжи живые: 50 гр (рекомендую брать именно живые дрожжи, тесто ведет себя совсем по другому)
Масло сливочное растопленное: 100 гр
Соль: 15 гр
Сахар: 50 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала делаем опару:
В миску наливаем молоко, подогреваем до состояние температуры тела,можно проверить окунув в молоко палец и ему должно быть комфортно, добавляем сразу весь сахар, дрожжи и 100 грамм муки, тщательно размешиваем, накрываем и убираем в теплое место на 10-15 минут (должна образоваться шапочка из пены).
Затем добавляем яйца,соль,сливочное масло,мацони,оставшуюся муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое покажется вам слегка жидковатым, но после того как тесто поднимется и вы его 1 раз обомнёте оно станет идеальной консистенции, оно не будет рваться, оно будет тянуться как расплавленный сыр и в тоже время оно будет очень податливо для работы , вам будет очень приятно с ним работать, из этого теста я делаю как хачапури нарта, так и хачапури лодочка (по-аджарски).(Не большая рекомендация, перед тем как формовать заготовки на хачапури дайте тесту подняться хотя бы 2 раза и обмять его). Рекомендую вам попробовать именно этот рецепт и он не оставит вас равнодушными. Приятного аппетита дорогие друзья и до скорых встреч! С вами был канал ГОТОВИМ С ДУШОЙ, спасибо за внимание !