Привет, друзья! 👋 Сегодня я расскажу вам историю одной из самых знаменитых итальянских паст, которая заставляет трепетать сердца гурманов по всему миру – карбонара!
Знаете, я долго думала, писать ли эту статью… Ведь карбонара – это как первый поцелуй: либо получится идеально, либо будешь всю жизнь вспоминать и вздыхать. Но я всё-таки решилась поделиться секретами, как приготовить эту пасту дома так, чтобы ваши домашние подумали, что вы сбежали из мишленовского ресторана! 😉
Немного истории 📚
Карбонара – это не просто паста с беконом и сыром. Это настоящая легенда! Появилась она в середине XX века в Риме, и её название происходит от итальянского слова “carbone” – уголь. Почему? Да потому что пасту готовили угольщики в лесах вокруг Рима! Они брали с собой полоски бекона, сыр и яйца, а пасту варили на костре. Представляете? Романтика!
А теперь к делу – рецепт настоящей карбонары 🔪
Ингредиенты:
- 400 г спагетти
- 200 г гуанчиале (можно заменить качественным беконом)
- 3 желтка
- 100 г сыра Пекорино Романо
- 50 г сыра Пармезан
- Чёрный перец свежемолотый
- Соль
- Оливковое масло
Секреты приготовления:
- Варим пасту
Варим спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте
Откладываем 200-300 мл воды от пасты (она нам пригодится!) - Готовим основу
Нарезаем бекон мелкими кубиками
Обжариваем на оливковом масле до хрустящей корочки
Выкладываем на бумажное полотенце - Готовим соус
Взбиваем желтки
Добавляем тёртый Пекорино и Пармезан
Вливаем немного горячей воды от пасты (это важно!)
Перемешиваем до однородной массы - Финальные штрихи
Складываем готовую пасту в сковороду
Добавляем бекон
Вливаем соус
Тщательно перемешиваем
При необходимости добавляем воду от пасты для нужной консистенции
Щедро посыпаем свежемолотым перцем
Главные секреты, которые изменят вашу жизнь (но это не точно😃)✨
- Яйца должны быть комнатной температуры – это важно для правильной текстуры соуса
- Сыр – только твёрдый! Никаких мягких сыров, иначе соус расслоится
- Температура – паста должна быть очень горячей, чтобы расплавить сыр и “сварить” желтки
- Перец – обязательно свежемолотый! Пакетированный даже не доставайте
- Гуанчиале – если не можете найти, берите хороший бекон, но не ветчину!
Частые ошибки:
- Если добавлять сливки, то это не карбонара!
- Варить пасту слишком долго
- Использовать холодный соус
Подробнее про сливки. При приготовлении карбонары нельзя класть сливки, потому что классический рецепт этого блюда предполагает использование только свежих яиц, сыра, чёрного перца и гуанчале (вяленого мяса). Ну как нельзя, если хочется, то можно, кто же нам это запретит😁. Сливки стали добавлять в карбонару в 60–70-х годах, когда популярность пасты возросла, и многие начали адаптировать рецепты под свой вкус. Однако добавление сливок маскирует недостатки соуса и делает его слишком однородным. Но на вкус и цвет, как говорится, товарища нет.
Друзья, карбонара – это как любовь: либо получается с первого раза, либо учимся на ошибках и пробуем снова! 😉