Крем “Шарлотт”:
180 г сливочного масла 82%
200 г сахара
1 яйцо
130 мл молока
1 ч.л. ванильного сахара
Коньяк 1 ст. л. (По желанию)
.
Бисквит (30*40 см):
4 яйца
80 г муки
90 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
40 г растительного масла
30 г молока
½ ч.л. разрыхлителя
.
Пропитка для бисквита:
70 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
.
Дополнительно понадобится.
1-2 ст.л. какао - порошка
.
Выпекать бисквит нужно при 170°С -18…20 минут, до румяности.
.
Надо подготовить противень, застелим пергаментной бумагой, сделаем бортики.
.
Подготовка крема
Масло оставить на столе для нагрева до комнатной температуры.
В ковш разбить яйцо, добавить молоко, сахар и ванильный сахар, довести до кипения и варить 4-5 минут.
Готовый сироп оставить остыть до комнатной температуры. Взбиваем масло 10-12 мин. Масло должно стать светлым, должно хорошо держать форму. По 1 ст. ложке добавляем сироп в масло, продолжаем взбивать.
.
Приготовление бисквита
Белки отделить от желтков, взбить с щепоткой соли до пиков. Добавляем 45гр сахара. (половина от рецепта)
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
Смешать белки с желтками, добавить муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать, сохраняя воздушность.
Молоко смешать с растительным маслом, добавить к тесту и перемешать.
Выпекать бисквит при 170 градусах 18-20 минут. Главное не передержать.
.
Пропитка и сборка рулета
Для пропитки смешать 70 мл горячей воды, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока.
Остывший бисквит пропитать с помощью кисточки, выложить крем, свернуть в рулет и покрыть шоколадным кремом со всех сторон.
Для шоколадного крема смешать крем с 1 ст.л. какао-порошка.
Рулет охладить в холодильнике.