Друзья, делюсь с Вами рецептом наивкуснейшего торта Красный бархат, который станет прекрасным украшением Вашего праздника. Рецепт настолько прост, что его с легкостью приготовит любая хозяйка.
Ингредиенты:
Бисквит (диаметр D18 - 4 шт):
300 гр. пшеничной муки
280 гр. сахара 2 яйца СО
10 гр. какао (я использовала алкализованный, его нужно 5 гр.) 80 гр. сливочного масла
40 гр. растительного масла
240 гр. натурального йогурта (или кефир 3,2% - я делала с кефиром)
1 ч. ложки соды
0,5 ч. ложки разрыхлителя 1 ст. ложка уксуса 9%
2 ч. ложки гелевого красителя (либо 0,5 ч. ложки сухого красителя), я использовала гелевый Top Decor красный, так же идеально подойдет AmeriColor Red
Вишневая начинка: 300 гр. вишни без косточек 70 гр. сахара 15 гр. кукурузного крахмала
Крем для бисквита:
680 гр. творожно-сливочного сыра
250 гр. сливок 33%
100 гр. сахарной пудры
Крем для выравнивания:
133 гр. сливочного масла
100 гр. сахарной пудры
400 гр. творожно-сливочного сыра
Я готовила в следующей последовательности: вечером - бисквит и вишневая начинка, утром - крем для бисквита-сборка-крем для выравнивания-декор. Мне показалось, что этот вариант был самым идеальным.
Приготовление вишневой начинки:
В сотейнике соединяем вишню, сахар и кукурузный крахмал. Ставим на огонь, провариваем до загущения и оставляем остывать. Наша начинка готова. Если делаем с вечера, то закрываем в контакт пленкой и убираем в холодильник.
Приготовление бисквита:
Первым делом добавляем краситель в йогурт (кефир) мешаем и убираем в сторону. Соединяем муку, какао, соду, разрыхлитель и перемешиваем. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром до светлой массы, добавляем размягченное сливочное масло и растительное, далее частями вводим сухие ингредиенты и йогурт (кефир) и мешаем уже лопаточкой, в конце добавляем уксус. Тесто должно получиться ярко красного цвета, если краски мало добавьте ещё, но мне этого количества хватило. Я разделила тесто на 2 порции и пекла в два захода в раздвижном кольце при температуре 160* около 45 минут. Готовность проверяем шпажкой. После того, как оба бисквита остынут заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на 6-8 часов (лучше делать с вечера) в холодильник.
Приготовление крема для бисквита:
Слегка взбиваем холодные (!!!) сливки с сахарной пудрой и добавляем творожно-сливочный сыр, взбиваем до пышной матовой массы. Будьте внимательны, долго взбивать нельзя, иначе крем расслоиться.
Сборка торта:
Достаем коржи из холодильника, снимаем пищевую пленку и слегка срезаем верхушку и низ, затем разделяем оба коржа пополам. Получаем 4 коржа. Чередуя слои крема и коржей (не забываем, что после каждого слоя крема делаем бортик из крема и в середину добавляем вишневую начинку).
Собираем торт и делаем черновую обмазку, собрав кремом все крошки. Оборачиваем торт в пищевую пленку или бордюрной лентой, сжимаем кольцом, и даем выстояться в холодильнике 3-4 часа или в морозилке около 1 часа.
Приготовление крема для выравнивания:
Холодное сливочное масло режем на кубики со стороной 0,5 см. Взбиваем масло с сахарной пудрой до сильного побеления около 7 минут. Добавляем творожный сыр, перемешиваем до объединения.
Выравниваем полученным кремом торт. Делаем декор по желанию. В часть крема можно по желанию добавить краситель и декорировать наш торт с помощью разных насадок. Как только наш торт готов отравляем его в холодильник охладиться.
Приятного аппетита!