Домашний майонез «Провансаль» без химии и добавок делается 7 минут, да, вы не ослышались. Моя подруга Су-шеф работает в крутом Питерском ресторане и довольно часто они используют в блюдах майонез, не магазинный - домашний и когда я его впервые попробовала я была просто в восторге. Такого натурального и насыщенного майонеза я не пробовала никогда, я узнала у неё рецепт и захотела поделиться им с вами, такое должны знать и уметь готовить все - сказала я.
🌟Зачем нужен домашний майонез?
Покупной майонез часто вызывает сомнения из-за непонятных ингредиентов, стабилизаторов и консервантов. Домашний майонез в отличии от покупного выигрывает качеством, в котором можно быть уверенной на все 100 процентов. Он получается нежным, воздушным и настоящим, разница на лицо. В нём нету никаких вредных добавок — чистота и безопасность гарантированы.
🌟Что нам потребуется для приготовления?
- Куриное яйцо (желательно домашнее)
- Оливковое масло (примерно 150 мл)
- Горчица сухая (пол чайной ложки)
- Сок лимона (стл. ложка - примерно половина лимона)
- Мед (чайная ложка)
- Немного соли (на глаз)
- Прозрачная глубокая миска или банка из-под самого майонеза (форма обязательно высокая и узкая)
- Погружной блендер
🌟Готовим правильный майонез: инструкция шаг за шагом
Шаг №1: Начинаем с основы
Разбиваем яйцо в нашу глубокую ёмкость. Важно сохранить целостность желтка — пусть остается цельным внутри белка. Затем туда же добавляем соль, немного меда и сухую горчицу, которую предварительно разводим с небольшим количеством воды. Если забудешь размешать горчицу заранее, рискуешь испортить консистенцию будущего майонеза. После этого вводим лимонный сок — он придаст легкую кислинку и улучшит вкусовые качества нашего продукта.
Шаг №2: Добавляем масло
Аккуратно наливаем подсолнечное масло тонкой струйкой поверх остальных компонентов. Здесь секрет успеха кроется в постепенности — масло нужно вводить медленно, иначе эмульсия не получится однородной. Лучше начать с меньшего количества масла, постепенно увеличивая порцию. Таким образом, структура майонеза станет плотной и кремообразной.
Шаг №3: Взбиваем миксером
Теперь наступает ключевой этап — начинаем взбивать. Используем погружной блендер и устанавливаем его точно посередине яйца, ближе ко дну емкости. Запускаем прибор на максимальной скорости и держим ровно одну минуту. Важно не поднимать и не крутить блендер вверх-вниз — будь неподвижной и спокойной. Результат того стоит! Через 1 минуту снимаем крышку и смотрим на полученный результат. Должна получиться густая белая эмульсия с приятным ароматом яиц и легкой кислинкой лимона. Если майонез кажется жидковатым, нужно повзбивать ещё какое-то время.
🌟Советы и рекомендации по готовке
- Следуй правилу: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это позволит добиться идеальной консистенции.
- Возьми удобную высокую форму — тогда твоя рука не устаёт держать блендер, и ты избежишь попадания смеси на стол.
- Всегда начинай с небольшой порции масла и постепенно добавляй больше. Переизбыток масла приведет к расслаиванию эмульсии.
- Свежесть горчицы играет важную роль — используй рассыпчатую горчицу хорошего качества.
- Играйтесь с добавлением специй: чеснока, сыра, зелени или перца — это сделает ваш майонез уникальным и разнообразит вкус.