Не могу сказать, что я очень люблю говяжью печень, но примерно раз в месяц мой организм о ней вспоминает. А не поесть ли…
Говяжья печень в сметане, жареная или тушеная на сковороде – сытное и вкусное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. Добавление сметаны делает её нежнее, мягче.. По продукт весьма полезен для здоровья, поскольку содержит в себе не слишком много калорий. Плюс печень является уникальным продуктом для диетического питания. Поэтому причин, чтобы чаще включать её в свое меню, немало.
Сейчас буду хвастаться. Немного…
Нам очень повезло, живем в маленьком городе и многое у нас не так, как в больших. Например, если мне захочется печени, я пойду в знакомый магазинчик на рынке, у хозяина которого имеется родственник с фермой в области и огромным стадом коров. Работает он на Москву и ближайшие окрестности, гонит мясо туда, а родственнику с барского плеча раз в неделю дает отборное мясо высокого качества. В том числе и продукт под названием ПЕЧЕНЬ, со всеми его особенностями – специфическим вкусом, полезностями. И, главное, от совершенного юного животного. Печень гарантированно мягкая и сочная. Мясо привозят раз в неделю, и если заранее записаться, то по вторникам может достаться иногда даже мраморное мясо и по очень приятной цене. Само мясо мы не берем, не любим, а вот печень покупаем только там. Дешево и с гарантией.
Говяжья печень в сметане с луком, жареная на сковороде по-деревенски
А что дальше? А дальше все максимально просто. Мне кажется, вы уже привыкли к этим моим словам. А я действительно люблю готовить просто. Предпочитаю, чтобы приправ было немного и давались они только тогда, когда это оправдано. Например, национальным колоритом блюда. Или когда приправа очень удачно сочетается. Пример? Курица и карри. Лучше не придумаешь.
Возьмите:
· Говяжья печень – 800 гр.
· Лук – 2 головки.
· Сметана – 250 мл.
· Соль – 1,5 маленькой ложки.
· Черный перец – щепотка.
Нередко печенка имеет характерную горчинку, из-за которой многие отказываются употреблять субпродукт, особенно дети. Такое встречается, если печенка взята от старого животного. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, замочите порезанный кусочками продукт в молоке. Подержите 2-3 часа и проблема исчезнет.
Готовим:
Приготовление начинается с подготовки основного продукта. Все, кто впервые занимается этим должны знать, что необходимо удалить. А здесь имеется обязательная часть.
Внимательно рассмотрите кусок, удалите все сосуды, они, как правило, не провариваются и плохо жуются. При желании можно снять верхнюю тонкую пленку, но это не обязательное условие для приготовления вкусного блюда, хотя иногда и желательное.
Нарежьте большой кусок брусочками или небольшими кусочками – форму и величину определите сами.
Покрошите головки лука полукольцами или мелким кубиком, по желанию
Разогрейте на сковороде масло, выложите луковую нарезку. Пассеруйте до красивого цвета. Добавьте печенку. Подсолите, посыпьте перчиком. Перемешайте содержимое. Огонь поставьте на максимум. И не уходите далеко, чтобы не проворонить, как я. Чуть не подгорело.
Спустя 5 минут интенсивного обжаривания, мощность огня чуток сбавьте. Выложите сметану. Хорошенько размешайте печень с луком и сметаной. Сметаны кладите столько, чтобы душа радовалась. Не тот случай, чтобы скупиться.
Потушите еще 3 минутки. Попробуйте кушанье на соль, при необходимости подкорректируйте.
Сочная говяжья печень, тушеная в сметане с луком и морковью
Сметанная подлива получится вкуснее, если добавить в нее морковку. Принцип приготовления в данном случае немного отличается от предыдущего, описанного в пошаговом рецепте. Этот рецепт мне тоже очень нравится.
Понадобится:
- Печенка – 300 гр.
- Лук – головка.
- Морковка.
- Сметана – ½ стакана.
- Мука – ст. ложка.
- Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
- Соль – ½ ч. ложки.
- Перец – щепотка.
Готовим:
1. Ополосните печень, замочите в молоке примерно на час. Затем зачистите и подготовьте к жарке.
2. Нарежьте брусочками среднего размера. Насыпьте на тарелку муку, обваляйте кусочки.
3. Нашинкуйте мелким кубиком луковицу. Крупно натрите морковку.
4. Разогрейте на сковороде половину масла, выложите поочередно овощи. Обжарьте сначала лук, затем морковь до легкой румяности.
5. На отдельной сковороде прогрейте оставшееся масло. Выложите кусочки печенки. Обжаривайте, постоянно помешивая, примерно 5 минут.
6. Переложите зажарку из лука с морковкой, размешайте содержимое. Подсолите, поперчите блюдо.
7. Разбавьте сметану водой, вылейте на сковороду. Продолжайте тушить еще 20 минут. Если подливка станет слишком густой, подлейте капельку воды. Огонь при тушении убавьте до минимума.
Что можно добавить в сметану
· Кориандр, паприка, мускатный орех – по ½ чайной ложечки.
· Укроп, петрушка – по 2 веточки.
Все остальное считаю, для печени лишнее. Да и зачем, если специфический вкус печени все-равно останется.
Приятного аппетита! Еще я знаю рецепт куриной печени с яблоками по-берлински. Скажите, если и вам захочется узнать,напишу.
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!