Первые теплые дни всегда напоминают нам с сестрой об удивительных уже совершенных поездках и рождает робкую надежду на будущие путешествия. Как легко было фантазировать в детстве, что странствовать по свету можно на воздушном шаре или в хорошо просмоленной бочке. Сегодня такая туристическая вылазка обойдется дорого.
Но есть одна хитрость – баночка хорошего меда, ложка которого легко вернет Вас в детство. Поэтому Фиолетовый сон предлагает необычное путешествие-фантазию на тему «медовые блюда разных стран». А сегодняшний маршрут мы позаимствовали из книги Жюля Верна «80 дней вокруг света».
Фогг, богатый англичанин, который отправляется в восьмидесятидневное путешествие, чтобы выиграть пари. На дворе 1873 год, и читатели следуют за ним по всему миру, в надежде вернуться вовремя. Помню, как вовремя чтения на ночь дети искренне переживали за результат необычного спора.
Кстати, Вы знаете, сколько стран посетили герои романа? Вот такой маршрут: из Лондона в Суэц (через Париж, Турин и Бриндизи) – по железной дороге и пароходом, точнее пакетботом – 7 дней; Суэц — Бомбей (с заходом на дозаправку топливом в Йемен) — пароход — 13 дней; Бомбей — Калькутта — поезд и слон — 3 дня; Калькутта – Гонконг (с остановкой в Сингапуре) – пароход – 13 дней; из Гонконга (с пересадкой в Шанхае) в Иокогаму – пароход – 6 дней; Иокогама — Сан-Франциско — пароход — 22 дня; Сан-Франциско – Нью-Йорк – поезд, сани – 7 дней; из Нью-Йорка в Лондон (через Дублин)– пароход и поезд – 9 дней. Получается: Великобритания, Франция, Италия, Египет, Йемен, Индия, Сингапур, Гонконг, Япония, США, Ирландия.
По книге обычный завтрак Фогга в Англии состоял из «жареной рыбы с соусом Рединг, алого ломтика ростбифа, украшенный грибами, пирога с ревенем и крыжовником и кусочка чеширского сыра, и все это запивалось несколькими чашками чая.» Давайте приготовим крыжовниковый пирог с медом.
А если Вы полностью хотите воссоздать описанный английский завтрак, Вам понадобиться и соус Рединг.
В те времена рыбный соус Рединг был таким же распространенным, как сейчас Вустерширский соус. Но благодаря роману Жюль Верна соус получил национальную известность. Соус выдерживался от трех до пяти лет в больших деревянных бочках. Затем его сливали, разливали по бутылкам. Основными ингредиентами оригинального соуса были маринованные грецкие орехи, соевый соус, анчоусы и чили.
Правда, он немного более острый. Для его приготовления понадобиться: стакан воды, немного зеленого лука, 300 мл маринованных грецких орехов, 180 мл соевого соуса, 1,5 ч.л. горчичного семени, 0,5 ч.л. порошка чили, 1 ч. л. свежего рубленого имбиря, 0,5 чайной ложки кайенского перца, 2 анчоуса, лавровый лист. Порезанный зеленый лук тушится в маринаде от грецких орехов около 10-15 минут, пока не выпарится маринад. В другой кастрюле около 30 минут тушатся грецкие орехи, соевый соус, семена горчицы, лавровый лист, чили, имбирь, кайенский перец и анчоусы. Затем в смесь добавляется выпаренный зеленый лук. Перемешиваем и готовим еще около 15 минут. Соус можно перелить в стеклянную банку и отправить на 2-3 дня в холодильник.
Пирог с крыжовником
В книге Дороти Хартли «Еда в Англии» есть раздел о крыжовнике. В нем пирог с крыжовником описывается как закрытый пирог с тонкой корочкой и немного пряной, ароматной начинкой.
Сейчас для крыжовника совсем не сезон, однако через несколько месяцев Вы соберете урожай на своем участке или начнете замечать его на фермерских рынках. Поэтому стоит взять рецепт на вооружение. У крыжовника потрясающий аромат, а в сочетании с лавандовым медом, начинка, заключенная в тонкую, но мягкую корочку Вас просто покорит.
Для теста понадобится 220 грамм муки, 85 грамм сливочного масла, 1 ст.л.сахарного песка и 110 мл воды, а для начинки: 300 грамм крыжовника, 150 грамм сахарного песка, 20 мл лавандового меда, 1 столовая ложка крахмала (кукурузного или тапиоки). Для глазури возьмите одно взбитое яйцо.
В кастрюле смешайте воду, сахар и масло. Доведите до кипения и добавьте муку. Убавьте огонь и помешивайте, пока смесь не соберется в шар. Остудите. После этого разделите на 3 части: 2/3 будем использовать для основы, оставшееся тесто - для крышечек и украшений. Если тесто с трудом сохраняет свою форму, поместите его в холодильник на несколько минут. Используйте либо одну форму, но лучше готовить в формочках для кексов.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте начинку, смешав ингредиенты. Выкладывайте основу пирогов, затем начинку, а затем закрывайте крышечками из теста. Хорошо защипните края. Из оставшегося теста вы можете сделать украшения в виде листьев. Смажьте пироги взбитым яйцом. Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Если Вы любите ревень, и он у Вас случайно завалялся в морозилке, то можно испечь пирог, близкий к оригиналу. В этом случае для начинки возьмите 200 грамм крыжовника и 100 грамм ревеня.
Мед обладает силой возвращать нас в наши самые большие приключения и наши самые счастливые воспоминания — не так много баночек на полках супермаркетов, которые могут это сделать!
А наше путешествие продолжается…