Эксперт уточнила, какие лучше использовать виды мяса и маринады, чтобы снизить риск образования вредных веществ во время приготовления шашлыка на открытом огне.
ЮЛИЯ КОНОНОВА
Нутрициолог и диетолог Вера Гаврилова предупредила, что неправильное приготовление шашлыка на открытом огне грозит образованием полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Это создаёт риск развития онкологии.
Образование ПАУ можно снизить, по словам эксперта "Лента.ру", если готовить полезный шашлык. Например, можно использовать маринад, который делает мясо мягче, время приготовления сокращается и, следовательно, уменьшается количество ПАУ.
К мясу отлично подойдут кислые маринады на разведённом уксусе, гранатовом соке или кисломолочных продуктах. Можно использовать минеральную воду со специями. Использование масла в маринаде только увеличит количество ПАУ при жарке.
Диетолог советует подождать, когда прогорят все угли, и только потом приступать к приготовлению шашлыка.
"Пережаренная корочка и обугленные участки мяса содержат наибольшее количество канцерогенов", - уточнила врач.
По её словам, надо продумать устройство барбекю или мангала, чтобы было приличное расстояние до углей, тогда дым не будет так воздействовать на мясо. Его надо готовить на умеренной температуре.
"Высокая температура и длительное воздействие огня увеличивает концентрацию ПАУ", - пояснила Гаврилова.
Лучше всего для шашлыка подходят, отметила специалист, курица или индейка, потому что в них меньше жира, а, следовательно, образуется меньше образовываться ПАУ. Отлично для жарки на углях подходит богатая омега-3 рыба - форель и лосось. Также желательно выбирать для шашлыка постную говядину или телятину из-за малого количества жира. Но стоит помнить, что говядина нуждается в долгом мариновании. Только тогда она станет мягкой и её не получится пережарить. Реже всего стоит брать жирные сорта мяса - баранину и свинин. Тогда удастся снизить вредное воздействие.
Заедать мясо лучше овощами и зеленью, а запивать водой и зелёным чаем. Также допускается впить два бокала сухого красного вина.