Заморозка — это не просто сохранение еды, а искусство. Давайте разберемся, как сделать этот процесс умнее и эффективнее, как в лучших ресторанах
Трюки от профессиональных шефов:
1. Чечевица в порциях
· Как: Разделите чечевицу на порции, заморозьте в кубиках.
· Почему: Быстро добавляйте в супы и рагу без разморозки
2. Овощи в льду
· Как: Разложите нарезанные овощи на противне, заморозьте, затем переложите в пакеты.
· Почему: Не слипаются, легко используются в салатах
3. Соки в ледяных кубиках
· Как: Замораживайте соки (лимонный, гранатовый) в формочках.
· Почему: Добавляйте в напитки без разведения
4. Мясо в вакууме
· Как: Используйте вакуумные пакеты для мяса.
· Почему: Шефы, вроде Ален Дюкасс, так сохраняют сочность
5. Фрукты в отдельных пакетах
· Как: Разделите фрукты на порции перед заморозкой.
· Почему: Не слипаются, идеальны для десертов
6. Соусы в формочках
· Как: Замораживайте соусы (соевый, тикка-масала) в ледяных кубиках.
· Почему: Быстро добавляйте в блюда
7. Рафинад в кубиках
· Как: Замораживайте рафинад в формочках.
· Почему: Шефы используют для быстрого создания вкуса
8. Крупы в порциях
· Как: Разделите крупы на порции (100 г), заморозьте.
· Почему: Сэкономите время на разогреве
9. Специи в льду
· Как: Добавьте специи в ледяные кубики с водой.
· Почему: Попробуйте идею из книги "Гастрономия для дома"
10. Салаты в листьях
· Как: Замораживайте листья салата в отдельных пакетах.
· Почему: Метод Ален Дюкасс для салатов
Советы от шефов:
· Вакуумирование помогает сохранить вкус
· Порционное замораживание — секрет быстрого приготовления
Интересные факты:
- Ален Дюкасс использует заморозку для сохранения сочности мяса
- Книги по кулинарии рекомендуют раздельное хранение
Заморозка — это искусство. Попробуйте эти советы — и ваша кухня станет проще!